Soleier: Eier in würziger Lake

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Viele blicken mit Skepsis auf Soleier. Wieso? Ein hart gekochtes Ei einzulagern in einer salzigen Sole und dann auch noch tagelang stehen zu lassen, ist vielleicht etwas befremdlich. Alles Quatsch! Soleier sind richtig lecker und ich zeige euch mit diesem Rezept, wie ihr sie zubereitet.

Soleier selber machen

Die fertigen Soleier werden mit Öl, Essig oder auch Maggi gegessen

Woher kommen eigentlich Soleier?

Es heißt, Soleier seien im Mittelalter entstanden. Damals waren die Menschen noch viel frommer als heute und rund um Ostern herrschte strenges Fasten. Auf dem Speiseplan wurde alles gestrichen, das tierisch war – von Fleisch und Fett, bis hin zu Milch und eben auch Eiern. Allerdings war dem gemeinen Huhn das ziemlich egal. Es legte seine Eier dennoch. Nun wäre es natürlich eine Schande gewesen, das gute Ei weg zu werfen. Also entschieden sich unsere Vorfahren eine bewehrte Methode der Konservierung zu nutzen. Sie kochten die Eier und legten sie in eine Salzlake ein. Tadaaa … die Soleier sind da!

Im Berliner „Hungerturm“

Bei meiner Recherche im Internet kam ich außerdem immer wieder auf folgende Geschichte: Angeblich sind Soleier eine Tradition in Berlin. Dort gehörten zu den „Häppchen“ eines sogenannten „Hungerturms“ in Bars und Kneipen – das ist eine Art Vitrine aus Glas, in der die Soleier in ihrer Lake schwammen. Heute ist diese Methode der Lagerung verboten. Soleier müssen in Kühlschränken gehalten werden. Fazit: Sie sind also Snacks zum Bier und Schnaps.

Warum ausgerechnet Berlin? Ehrlich gesagt, habe ich keine Ahnung. Wir wissen, dass Soleier durchaus auch in anderen Regionen zubereitet werden. Wollt ihr mehr lesen, dann empfehle ich diesen Artikel hier. Wie dem auch sei … Ich finde, Soleier sind viel zu sehr unterschätzt. Die unterschiedlichen Rezepte, die sich aus dem Grundrezept (Wasser und Salz) entwickeln lassen, sind mehr als zahlreich. Man kann sich so richtig austoben und eigentlich alle möglichen Kräuter und Gewürze nutzen.

Eier kochen und schälen

Das folgende Rezept für Soleier habe ich mir selbst ausgedacht. Man benötigt etwa 10 bis 15 Eier. Diese werden hart gekocht (also etwa 10 Minuten lang) und danach von der Schale befreit. Ja, ich weiß – eigentlich soll man die Schale dran lassen und nur eindrücken, damit später eine hübsche Marmorierung entsteht. Ich jedenfalls bilde mir ein, dass durch die Schale zu wenige Geschmacksstoffe durch das Ei ziehen. Also, weg damit und ab in das Einmachglas.

Eier kochen für Solei

Die Eier im Einmachglas

Die Sole

Jetzt kommt die magische Sole, die salzige Brühe, die Salzlake. Hierfür 4 Knoblauchzehen, 4 Chilis, eine Hand voll Senfkörner und schwarze Pfefferkörner, 3 EL Curry, Rosmarin und Thymian in einem Topf in Öl anbraten und mit Wasser ablöschen. Nimmt immer die Hälfte der Menge an Wasser, die das Einlegeglas fasst. In meinem Fall waren es etwa 1,5 l. Auf den Kümmel habe ich verzichtet. Der kommt klassischer Weise hinein, ich jedenfalls bin aber kein großer Fan von Kümmel.

Soleier Gewürze

Gewürze für die Salzlake

Die würzige Brühe über die Eier gießen

Im nächsten Schritt 4 EL Salz, 4 cl Essig und 2 EL Zucker hinzufügen. Einmal aufkochen und probieren. Es sieht etwas dunkel und unappetitlich aus, doch das muss so! Probiert eure Sole und fügt weitere Gewürze oder Kräuter hinzu, wenn ihr mögt. Lorbeerblätter eignen sich zum Beispiel sehr gut. Weniger lecker sind dagegen Nelken. Die ziehen ordentlich ins Ei und sind nach meinem Geschmack zu penetrant. Die 4 Chilis sind dagegen keine Übertreibung. Ein Solei braucht sehr viel Schärfe, um selbst scharf zu werden. Da kann man ordentlich rein hauen. Beim Anbraten solltet ihr unbedingt die Abzugshaube an haben und das Fenster öffnen. Chilis lassen starke Dämpfe frei, die euch zum Husten zwingen.

Lake für Soleier

Die würzige Sole kurz kochen

Soleier zwei bis drei Tage lagern

Ist die würzige Sole fertig, muss sie im heißen Zustand über die Eier gegossen werden. Soleier brauchen mindestens 24 Stunden (am besten zwei bis drei Tage), bis sie gut durchgezogen sind. Durch das viele Salz sind Soleier länger haltbar. Ich empfehle dennoch, die Eier am besten innerhalb einer Woche zu verspeisen. Solltet ihr euch nicht sicher sein, dann nutzt eure Nase. Sollte das Ei nicht mehr so gut riechen, sollten sie entsorgt werden. Geschmacklich neigen Eier dazu sauer zu werden. Sollte dies der Fall sein, sind deren besten Tage dann leider auch vorbei.

Womit isst man Soleier?

Soleier sind ein Snack für sich und werden traditionell nur mit Essig und Öl gegessen. Dennoch können sie vielseitig eingesetzt werden. Hier eine kleine Auflistung von meinen Variationen:

  • Gefüllte Soleier: Eigelb mit Senf, Mayonnaise und Schnittlauch zu einer Paste verarbeiten und in die Mulde vom Eiweiß füllen
  • Eiersalat: Ein klassischer Eiersalat mit Mayonnaise, sauren Gurken, Pfeffer und Schnittlauch oder Dill.
  • Falscher Hase: Solei im Hackbraten
  • Auf Brot: klassisch in Scheiben geschnitten und auf dem Frühstücksbrot belegt

Solltet ihr eure Eier nach diesem Rezept zubereiten, dann werden sie außen gelb. Das kommt durch das Curry. Ich finde ja, sie sehen toll aus. Soleier sind übrigens ein nettes Mitbringsel auf Partys und passen in der Tat gut zum Schnaps. Ja, ich spreche aus Erfahrung 🙂

Wisst ihr eigentlich, wie Soleier gegessen werden?

    1. Ei halbieren
    2. Eigelb herausnehmen
    3. In die Mulde Essig, Senf und ein bis zwei Tropfen Öl hineingeben
    4. Eigelb wieder einsetzen
    5. Essen

Ich persönlich mag Soleier mit Maggi oder Sojasoße am liebsten.

Rezepte für Soleier

Die Angaben eignen sich für etwa 12 Eier.

Klassisch 60 g Salz, 3 Lorbeerblätter, 1 EL Senfkörner, 30 g Zucker, 1 TL Kümmel, 3 – 4 Pimentkörner, 1 EL schwarze Pfefferkörner, etwas Zwiebelschale, 2 cl Essig
Mediterran 60 g Salz, 30 g Zucker, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 2 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Oregano, 2 Knoblauchzehen, 2 cl Essig
Scharf 60 g Salz, 30 g Zucker, 5 – 6 Chilischoten (getrocknet), 1 Chilischote (frisch), 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1/2 Zwiebel, 2 cl Essig
Altmodisch 60 g Salz, 30 g Zucker, 2 cl Essig, Suppengrün (Selerie, Lauch, Karotten), 2 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Pimentkörner, 2 Gewürznelken
Salzlake für Soleier

Im Glas: die Soleier in der würzigen Lake

Soleier
Portion(n) 15
Rezept für die Zubereitung von leckeren Soleiern in einer würzigen Lake
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Gesamtzeit
Kochzeit
15M
Zubereitungszeit
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15M
Kochzeit
15M
Gesamtzeit
Zutaten für die Soleier
  1. 15 Eier (hart gekocht)
  2. 1,5 l Wasser
  3. 4 cl Essig
  4. 3 EL Curry
  5. 3 - 4 Chilis
  6. Handvoll Senfkörner
  7. Handvoll schwarze Pfefferkörner
  8. 3 Lorbeerblätter
  9. 4 EL Salz
  10. 2 EL Zucker
  11. Rosmarin
  12. Thymian
Zubereitung
  1. Eier kochen
  2. Alle Zutaten anbraten und mit Wasser auffüllen
  3. Lake nach Vorlieben weiter würzen
  4. Eier mit Lake übergießen
  5. Zwei bis drei Tage ziehen lassen
Von
Food Blaster http://foodblaster.com/

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