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Antipasti mit Rucola

Antipasti mit Rucola und Tomatendressing

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Ein tolles Rezept für leckere Antipasti mit Rucola. Das Gericht ist für den Sommer ideal.
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

Die Zutaten zum Antipasti

  • 200 g Rucola
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 1 Zwiebeln
  • 150 g Champignons
  • 1 Tomaten
  • Kerne (Sonnenblumen, Pinien, Kürbis)
  • 50 g Parmesan (frisch)
  • Ciabattabrot

Kräuter und Gewürze

  • Basilikum (frisch)
  • Oregano (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Dressing

  • 1/2 Zitrone (ausgepresst)
  • 2 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 4 EL Olivenöl