Rucola und Tomaten waschen. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Salat in eine Schüssel geben
Die Mandeln in einer Pfanne anrösten. Vorsichtig sein und aufpassen, dass sie nicht verbrennen
Den Gouda in dicke Streifen schneiden (zwei Finger dick etwa) und in Mehl wenden. Das Mehl abklopfen, anschließend in Ei und danach dem Paniermehl wenden.
Den Paniervorgang noch einmal wiederholen, damit die Kruste dicker wird
Käse in einer Pfanne mit neutralem Öl goldbraun ausbacken
Die Marmelade und mit dem Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Den Salat mit dem Käse servieren und das Dressing darüber träufeln