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Lauwarmer Fetasalat

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Dieser Salat wird lauwarm serviert und ist in nur 20 Minuten zubereitet.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 1
Zutaten
  
  • 1 Aubergine
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 2 Tassen Rucola
  • 1/2 Tasse Kirschtomaten (halbiert)
  • 1/2 Tasse Gurke (gewürfelt)
  • 1/4 Tasse rote Zwiebel (gewürfelt)
  • 100 g Feta
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt)
  • 1 Zitrone (entsaftet)
  • 2 EL Olivenöl
Anleitung
 
  • Auberginen in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl, Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer verfeinern
  • Das Gemüse im Backofen bei 200 Grad rund 25 Minuten backen
  • Zitronensaft und das Olivenöl in einer kleinen Schüssel mischen
  • In einer großen Schüssel Rucola, die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelte Gurke und die rote Zwiebel zu einem Salat mischen
  • Die goldbraunen Auberginen kurz abkühlen lassen, vierteilen und zum Salat hinzufügen
  • Fetakäse in den Salat hinein bröseln. Petersilie grob hacken und ebenfalls hinzufügen
  • Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles nochmals, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind