Kalbsrouladen mit Bulgurtalern und Gemüse
Rezept für Kalbsrouladen mit Olivenpaste und getrockneten Tomaten. Als Beilagen gibt es mediterranes Ofengemüse und Bulgurtaler.
Zutaten
Zutaten
- 500 g Kalbsfilet
- 2 EL Olivenpaste
- Ein paar getrocknete Tomaten
- 1/2 Zucchini
- 1/2 Aubergine
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g Bulgur
- Etwas Mehl für die Taler
- 1 Dose geschälte Tomaten (ganze Stücke)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zucker
- Olivenöl
- Frischer Rosmarin
- Frischer Dill
- Frische Petersilie
Anleitung
- Das Fleisch platt klopfen und mit der Paste und den Tomaten belegen
- Zu einer Roulade rollen und binden bzw. mit Zahnstochern fixieren
- Von allen Seiten scharf anbraten
- In Alufolie wickeln
- Bei 100 Grad im Ofen weiter backen
- Gemüse schneiden und auf einem Backblech auslegen
- Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen und backen
- Bulgur mit heißem Wasser aufgießen
- Bulgur würzen und abkühlen lassen, danach ein Ei untermischen
- Taler formen, mehlieren und in Öl braten
- Zucker karamelisieren
- Mit weißem Balsamico ablöschen
- Die Tomaten aus der Dose hinzufügen
- Abschmecken und alles servieren