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Zwei fertig gegarte und angebratene Kohlrouladen in Soße liegen auf einem weißen Teller

Kohlrouladen – klassisches Rezept wie bei Oma

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Klassische Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis in cremiger Soße – Schritt-für-Schritt-Rezept wie bei Oma. Perfekt zum Vorkochen und Einfrieren.
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Vorbereitung 40 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamt 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche Deutschland, Europäisch, Hausmannskost
Portionen 4 Personen
Calories 103 kcal
Zutaten
  
Für die Rouladen
  • 1 großer Weißkohl (ca. 1,5–2 kg)
  • 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein oder nur Rind)
  • 150 g Basmati (ungekocht (oder 300 g gekochter Reis))
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 5 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Öl (zum Anbraten)
Für die Soße
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne oder Crème fraîche (optional, für mildere Soße)
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Zitronensaft oder etwas Apfelessig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Dill (fein gehakt)
Anleitung
 
Kohl vorbereiten
  • Einen großen Topf mit Wasser aufkochen. Den Strunk vom Weißkohl herausschneiden und den Kohl ins kochende Wasser legen. Sobald sich die Blätter einfach ablösen lassen, den Kohl beiseitelegen und abkühlen lassen.
Füllung herstellen
  • Reis nach Packungsangabe kochen (falls nicht vorgekocht). Hackfleisch mit gekochtem Reis, Zwiebelwürfeln, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer gut vermengen und am Ende nochmal abschmecken.
Rouladen formen
  • Kohlblätter nach Bedarf zurechtschneiden und je 1–2 EL Füllung auf ein Kohlblatt geben, seitlich einschlagen und straff aufrollen.
Kohlrouladen im Topf garen
  • Die aufgerollten Kohlrouladen wieder zurück in den Kochtopf legen und mit Wasser auffüllen. Bei geschlossenem Deckel weich garen.
Anbraten
  • Öl in einem Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben.
Soße zubereiten
  • Tomatenmark in den Bratansatz einrühren und kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen. Zucker und Zitronensaft zugeben und aufkochen lassen.
Finalisieren
  • Rouladen aus der Pfanne oder dem Bräter herausnehmen. Die Soße nach Belieben mit Sahne oder Crème fraîche verfeinern, Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
  • Kohlrouladen mit der Soße anrichten. Dazu passen Kartoffeln oder Kartoffelpüree.

Nährwerte

Serving: 100Gramm | Calories: 103kcal | Carbohydrates: 6.5g | Protein: 5.4g | Fat: 6.5g