Huhn waschen und mit etwas Öl in einem großen Topf von allen Seiten leicht anbraten, damit Röstaromen entstehen
Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden und mit in den Topf geben
Anschließend mit etwa 1,5 Liter Wasser ablöschen, damit alles mit Flüssigkeit bedeckt ist
Den Lauch und die Gewürze dazugeben und 1 - 2 Stunden köcheln lassen
Immer wieder abschmecken und und prüfen, ob das Huhn weich wird
Sobald sich das Fleisch vom Knochen löst, den Kochvorgang stoppen. Das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen
Die Haut vom Huhn entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen. Die Fleischstücke in eine Schüssel geben
Die Brühe mit den restlichen Zutaten durch einen Sieb oder Küchentuch gießen und die Flüssigkeit in einem separaten Topf auffangen.
Sellerie und Karotten in Stücke schneiden
Nudeln kochen und währenddessen die klare Brühe nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Nudeln, das Fleisch, die Karotten und den Sellerie in eine Suppenschüssel geben und mit der Brühe aufgießen. Mit frischer Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer würzen und servieren