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Titelbild mit einer Roulade und Klösen sowie geschmorten Weißkraut

Rouladen mit Klößen und Weißkohl - das Rezept

5 von einer Bewertung
Hier das Rezept für klassische Rinderrouladen mit geschmorten Weißkohl und Kartoffelklößen
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Vorbereitung 45 Minuten
Zubereitung 3 Stunden
Gesamt 3 Stunden 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen
Zutaten
  
Zutaten für die Rinderrouladen und die Soße
  • 4 Rinderrouladen (je ca. 150-200 g)
  • 2 TL Senf (mittelscharf)
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck
  • 1 Gewürzgurke
  • 1 Zwiebel
  • Salz (Pfeffer)
  • 2 TL Butterschmalz zum Anbraten
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel (für die Soße)
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Rotwein (optional)
  • 1-3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 EL kalte Butter (zum Binden der Soße)
Zutaten für die Klöße
  • 400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
  • 1 Ei
  • 1-2 EL Kartoffelmehl
  • Salz
  • Muskatnuss (frisch gerieben)
Zutaten für den geschmorten Weißkohl
  • 1 kleiner Weißkohl (ca. 500 g)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Zucker (Pfeffer)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Apfelessig oder Weißweinessig
  • 1 TL Kümmel (optional)
Anleitung
 
Zubereitung der Rinderrouladen
  • Die Rinderrouladen mit Senf bestreichen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Jede Roulade mit zwei Scheiben Speck belegen.
  • Gewürzgurken und Zwiebeln in feine Streifen schneiden und ebenfalls auf die Rouladen verteilen.
  • Die Seiten der Rouladen leicht einschlagen und dann fest aufrollen.
  • Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
  • Das Butterschmalz in einem Bräter oder einer Pfanne mit hohen Wänden erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön braun sind.
Die Soße zubereiten
  • Sellerie, Karotte, Zwiebel und Petersilie fein würfeln und im Bratfett anbraten. Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.
  • Mit Rotwein und dem Rinderfond ablöschen sowie 2-3 Lorbeerblätter hinzufügen.
  • Köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die angebratenen Rouladen wieder in den Bräter legen.
  • Alles bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
  • Ihr könnt die Rouladen nach einer Stunde einmal wenden, damit alle Seiten in der Soße garen.
  • Danach die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmhalten.
  • Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, sodass nur die Flüssigkeit übrig bleibt.
  • Kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach mit einem Schneebesen in die Soße einrühren, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des Weißkohls
  • Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
  • Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne mit dem Butterschmalz glasig anbraten.
  • Den Weißkohl dazugeben, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen, den Essig hinzufügen und den Kohl bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
  • Nach Belieben den Kümmel hinzufügen. Am Ende mit Salz, Pfeffer, Essig und ggf. Zucker abschmecken.
Zubereitung der Klöße
  • Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Anschließend in eine große Schüssel pressen oder sie dort zerstampfen. Nun
  • Die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen.
  • Aus dem Teig Klöße formen und kurz ruhen lassen.
  • Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und dann die Temperatur etwas reduzieren.
  • Die Klöße in den Topf geben und warten, bis sie aufschwimmen.
  • Alles zusammen servieren und mit einem guten Rotwein genießen!