Antipasti mit Rucola und Tomatendressing
Ein tolles Rezept für leckere Antipasti mit Rucola. Das Gericht ist für den Sommer ideal.
Zutaten
Die Zutaten zum Antipasti
- 200 g Rucola
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Zwiebeln
- 150 g Champignons
- 1 Tomaten
- Kerne (Sonnenblumen, Pinien, Kürbis)
- 50 g Parmesan (frisch)
- Ciabattabrot
Kräuter und Gewürze
- Basilikum (frisch)
- Oregano (frisch)
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing
- 1/2 Zitrone (ausgepresst)
- 2 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Senf (mittelscharf)
- 4 EL Olivenöl
Anleitung
Zubereitung der Antipasti im Backofen
- Paprika, Zwiebel, Champignons und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen.
- Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und etwas salzen.
- In den vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten weich backen.
- Das weiche Gemüse aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
- Anschließend alles in einer Schüssel vermengen und abschmecken.
Frische Kräuter hinzufügen
- Basilikum, Oregano, Rosmarin oder Thymian eignen sich besonders gut.
- Alternativ können auch Schnittlauch oder Petersilie verwendet werden.
- Das Gemüse mit den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des Honig-Senf-Dressings
- Zitrone auspressen und Kerne entfernen.
- Honig, Senf, Salz und Pfeffer zum Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
- Mit etwa 4 EL Olivenöl aufgießen.
- Gut vermischen, bis das Dressing emulgiert.
- Kerne rösten
- Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Anrichten der Antipasti auf Rucola
- Rucola gut waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
- Ciabatta in Scheiben schneiden und von beiden Seiten in Olivenöl goldbraun rösten.
- Die Antipasti auf dem Salatbett aus Rucola anrichten.
- Mit dem Dressing beträufeln.
- Geröstete Kerne darüberstreuen und mit frisch gehobeltem Parmesan verfeinern.