Die Fischfilets mit einem scharfen Messer fein hacken, bis eine formbare Masse entsteht. Anschließend den Spinat grob hacken und unter die Fischmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten.

Aus der Fisch-Spinat-Masse mit den Händen kleine Frikadellen formen – ähnlich wie klassische Buletten. Dann jede Frikadelle leicht in Mehl wälzen, damit sie beim Braten eine goldbraune Kruste bekommen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfrikadellen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In derselben Pfanne die Brötchenscheiben und Tomatenscheiben kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.

In einer kleinen Schüssel 1 EL Honig mit 1 EL Senf und 3 EL Olivenöl verrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Je nach Geschmack mehr Honig oder Senf hinzufügen. Mit frischen oder getrockneten Dillspitzen abschmecken.

Die gebratenen Fischfrikadellen zusammen mit der warmen Beilage auf Tellern anrichten. Mit der Honig-Senf-Soße beträufeln und sofort servieren.