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Ein Klassiker der Fischgerichte ist die Fischfrikadelle. Sie ist vor allem dann zu empfehlen, wenn man kleinen Kindern den Geschmack beibringen möchte. Passionierte Angler, die nicht mehr wissen, was sie mit ihren ganzen Brassen, Forellen oder Rotaugen machen sollen, wissen es jetzt. Die Buletten schmecken sehr gut und man kann sie ganz einfach zwischen zwei Brötchenhälften essen.
Die beste Methode, um aus Fisch eine Frikadelle zu machen, ist dieselbe, wie beim Metzger und seinem Mett – der Fleischwolf. Dieser hat den Vorteil, dass auch kleinere Fischgräten zerkleinert werden.
Ein solcher Fleischwolf ist vor allem bei Fischen der Sorte Rotauge oder Rotfeder von Vorteil, denn diese haben bekanntermaßen sehr feine Gräten, die nur mühsam zu entfernen sind. Einmal durch den Fleischwolf „gejagt“ und das Problem ist gelöst.
Fisch mit dem Messer klein hacken
In diesem Fall kam allerdings nicht der Fleischwolf, sondern ein scharfes Messer zum Einsatz. Dabei wurden zwei Fischfilets kleingehackt, bis eine formbare Masse entstand. Anschließend den Fisch mit Spinat vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Einmal gut durchkneten und mit den Händen die bekannte Bulettenform kneten. Jetzt die Fischfrikadellen „mehlieren“ (in Mehl schwenken und kurz abklopfen) und in der heißen Pfanne mit Öl braten. Drei bis vier Mal wenden und die Fischfrikadelle auf ein Abtropftuch legen.
Beilagen zu Fischfrikadellen
Als Beilage dienen sämtliche Gerichte, die wir zu einer herkömmlichen Fleischbulette nehmen würden – Kartoffel-, Kraut- oder Nudelsalat zum Beispiel. In diesem Beispiel habe mich für eine mediterrane Art entschieden und Brötchen- sowie Tomatenscheiben in Olivenöl angebraten. Diese werden dann nur noch gesalzen und gepfeffert.
Zu der Fischfrikadelle gibt es ein Honig-Senf-Dressing
Jetzt fehlt nur noch die Soße und die ist super simpel. Die Wahl fiel auf ein Honig-Senf-Dressing.
So einfach geht’s: 1 EL Dijonsenf mit 1 EL Honig und 3 EL Olivenöl zu einer glatten Soße schlagen.
Je nach Vorlieben kann mehr oder weniger Senf bzw. Honig verwendet werden. Am Ende noch einige Dillspitzen hinzufügen und fertig ist das Honig-Senf-Dressing.
Soßen zu Fischfrikadellen
Es gibt natürlich viele weitere Soßen, die zu einer Fischfrikadelle passen. Hier eine kleine Auswahl:
- Klassische Remoulade: Eine klassische Sauce, die auf Basis von Mayonnaise zubereitet wird und oft mit Kapern, Gurken und Kräutern verfeinert wird.
- Tartar: Ähnlich wie Remoulade, aber mit gehackten Zwiebeln und hart gekochten Eiern, sowie oft eingelegten Gurken, Kapern und Kräutern.
- Aioli: Eine Knoblauch-Mayonnaise, die gut zu Fischgerichten passt und eine tolle Ergänzung zu Fischfrikadellen darstellt.
- Zitronen-Dill-Sauce: Eine leichte Sauce aus saurer Sahne, Zitronensaft und Dill.
- Salsa: Eine frische und leichte Tomatensauce mit Zwiebeln, Paprika, Chili und Koriander.
- Senfsauce: Eine scharfe Sauce, die auf Basis von Senf und Sahne zubereitet wird.
Es hängt von euren persönlichen Vorlieben ab, welche Soße ihr zu Fischfrikadellen servieren möchtet. Einfach mal ausprobieren!
Viel Spaß dabei und guten Appetit!
Fischfrikadelle mit Honig-Senf-Soße
- 2 Fischfilets (möglichst mit wenig Fett, also z.B. kein Heilbutt, Karpfen oder Aal)
- 200 g Spinat
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- 1 Brötchen in Scheiben geschnitten
- 1 Tomate in Scheiben geschnitten
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Dill