Sauerteigbrot backen - so einfach geht`s
Zutaten
Zutaten für den Vorteig
- 40 g Sauerteig
- 150 g Weizenmehl (550er)
- 100 ml Wasser
Zutaten für den Hauptteig
- Vorteig
- 300 g Weizenmehl (550er)
- 150 g Roggenmehl (550er)
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g Salz
Anleitung
Der Vorteig
- Alle Zutaten zu einem Teig mischen und anschließend zugedeckt 5 Stunden gären lassen
Der Hauptteig
- Den Vorteig mit den Zutaten für den Hauptteig zu einem Teig mit den Händen vorkneten
- In der Küchenmaschine bis zu 10 Minuten weiter kneten
- 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Kugel formen und durch Falten und Ziehen die nötige Spannung erzeugen
- Den Teig mit der offenen Seite nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen
- Den Korb zugedeckt in den Kühlschrank stellen nach 12 Stunden wieder rausholen
- Den Ofen auf 220°C und den Pizzastein oder den Gusstopf vorheizen
- Den Teig aus dem Korb auf ein bemehltes Brett stürzen und kreuzweise einschneiden
- Den Teig auf den Stein oder in den Topf schieben
- Eine halbe Tasse Wasser im Ofen auskippen und Dampf erzeugen
- Ofen schließen und 30-40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist
- Das Sauerteigbrot auskühlen lassen und genießen