Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und formen Sie eine Mulde in der Mitte, um dort die Eier und das Salz hineinzugeben.

Rühren Sie das Mehl langsam ein und arbeiten Sie es mit beiden Händen von außen nach innen in den flüssigen Teig ein. Falls der Teig zu trocken ist, fügen Sie etwas Wasser und Öl hinzu.

Kneten Sie den Teig etwa 10 bis 15 Minuten, bis er glatt und fest ist. Dann wickeln Sie ihn in Folie ein und lassen ihn 30 Minuten ruhen.

Beginnen Sie damit, die Paprikaschote zu säubern, zu waschen und in kleine Stücke zu schneiden. Schneiden Sie auch das Kürbisfleisch in Stücke.

Schmelzen Sie in einem Topf die Butter und fügen Sie dann die Paprika und den Kürbis hinzu. Dünsten Sie sie weich, pürieren Sie sie und würzen Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Lassen Sie die Mischung abkühlen. Vermengen Sie sie dann mit Topfen, einem Ei und so vielen Semmelbröseln, dass eine zähe Masse entsteht. Zum Schluss kräftig abschmecken.

Rollen Sie den Nudelteig zu zwei dünnen Teigplatten aus. Belegen Sie eine Teigplatte im Abstand von etwa 5 Zentimetern mit je 1 TL der Füllung.

Verquirlen Sie ein Ei und bestreichen Sie die Zwischenräume damit. Legen Sie die andere Teigplatte darüber und drücken Sie sie gut an.

Sie können entweder mit einem Maultaschenausstecher Maultaschen ausstechen oder mit einem Teigrädchen Quadrate ausschneiden.

Lassen Sie die Maultaschen in reichlich kochendem Salzwasser etwa 6 bis 8 Minuten garen.

Gießen Sie sie anschließend in ein Sieb ab und schwenken Sie sie in einer Pfanne mit geschmolzener Butter.