Kartoffeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.

Etwa 50 ml Wasser hinzufügen, Deckel auflegen und auf mittlerer Hitze bissfest garen.

Champignons und Zwiebel fein hacken.

Knoblauchzehe zerdrücken und mit etwas Salz zu einer Paste reiben.

Alles in einer zweiten Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten, würzen und beiseitestellen.

Anschließend leicht abkühlen lassen.

Eier in einer Schüssel verquirlen.

Gebratene Kartoffeln und Champignonmischung zugeben, gut vermengen.

Nach Belieben mit Gewürzen (z. B. geräuchertem Paprikapulver) verfeinern.

In einer heißen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Masse hineingeben.

Auf mittlerer Hitze und bei geschlossenem Deckel langsam stocken lassen.

Die Pfanne ab und zu schwenken, damit alles gleichmäßig gart.

Sobald die Oberseite fest wird, Tortilla mithilfe eines Tellers wenden.

Noch einige Minuten goldbraun ausbacken.

Die Tortilla in Stücke schneiden und mit einem frischen Salat, Salsasoße oder Guacamole servieren.