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Food Blaster wünscht allen ein frohes Neues Jahr 2014! Nachdem im Dezember nicht ein einziges Rezept präsentiert wurde, ist der Vorsatz für dieses Jahr ganz eindeutig, mehr Gerichte zu kreieren. Beginnen wir mit einer mittlerweile fast schon zur Rarität gewordenen Knödelart, die als Haupt- und Beilage gegessen wird – die Schlesischen Kartoffelknödel.
Die Schlesische Küche
Schlesien ist ein Gebiet, das sich im Südwesten Polens befindet. Mal gehörte es zu den Lausitzern, mal den Piasten, später den Habsburgern und dann als geteiltes Gebiet den Deutschen und Polen.
Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Schlesien schließlich Polen zugeteilt. Geblieben ist eine ganz spezielle Schlesische Küche mit vielen Rezepten, die durch unterschiedliche „Kochkulturen“ geprägt ist.
Die schlesische Küche ist bekannt für ihre bodenständigen, deftigen Gerichte und dazu gehören definitiv die Schlesischen Kartoffelknödel. Die Kombination aus Kartoffelteig und würzigem Hackfleischkern macht diese Knödel zu einem echten Wohlfühlessen. Das Besondere: Die Knödel haben durch den rohen Kartoffelanteil einen sehr intensiven Kartoffelgeschmack und eine festere Konsistenz. Sie eignen sich perfekt als Hauptgericht mit zu einem Gulasch oder als Beilage zu Rinderrouladen und Braten.
Zutaten
Für die Knödel
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei (optional)
- ¼ der Gesamtmenge Kartoffelmehl
Für die Füllung:
- 1 kg gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Die Zubereitung der Klöße
Einen Teil der Kartoffeln im rohen Zustand reiben
Die Hälfte der Kartoffeln kochen und zu einer zähen Masse stampfen. Der andere Teil wird geschält und im rohen Zustand kleingerieben. Beim Verhältnis scheiden sich die Geister und Geschmäcker. In diesem Fall sind es 50:50. Andere bevorzugen 1/3 rohe Kartoffeln und den Rest als gekochte Masse.
>Die „Schwarzen Klöße“ – kluski czarne
Die geriebenen Kartoffeln enthalten viel Wasser und vor allem Stärke. Letzteres brauchen wir, damit die Klöße fest bleiben. Deshalb die Kartoffeln in ein Küchentuch legen und dann ordentlich ausdrücken.
Den Saft eine Weile stehen lassen und später die Stärke vom Boden in die Kartoffelmasse einrühren. Es kann passieren, dass die rohen Kartoffeln nach dem Reiben dunkel werden. Das ist ganz normal und soll auch so sein. Die Intensität der Farbe hängt von der Sorte ab, ändert am Geschmack aber rein gar nichts.
Und weil sich die Knödel dunkel färben, nennt man sie in Polen auch kluski czarne, also schwarze Klöße.
Abtropfen lassen und die Kartoffelstärke weiterverwenden
Beide Kartoffelteile nun miteinander vermischen, salzen und je nach Gusto mit anderen Gewürzen veredeln. Ob genügend Stärke vorhanden ist, kann man ganz gut testen, indem man kleine Knödel im siedenden Wasser gar werden lässt. Fallen diese auseinander, einfach mehr Stärke oder Kartoffelmehl und ggf. auch ein Ei hinzufügen.
Hackfleischfüllung für Kartoffelknödel zubereiten
Nachdem alles gut miteinander vermengt wurde, folgt die Fleischfüllung. Dafür werden gemischtes Hackfleisch, kleingehackter Knoblauch und Zwiebeln angebraten und anschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Als Füllung für Schlesische Kartoffelknödel eignen sich auch Käse oder gar Reis.
Kartoffelteig zu Knödeln formen
Die Kartoffelmasse wird wie ein Teig verwendet. Sie wird ausgerollt oder einfach in den Händen platt gedrückt, sodass ihr das Fleisch damit einwickeln könnt. Anschließend wandern die Knödel in siedendes Salzwasser. Achtung, nicht zu doll kochen. Es kann sein, dass sie sonst auseinander fallen. Sobald die Klöße aufschwimmen, sind sie fertig.
Bei diesem Gericht habe ich die Knödel am Ende in einer Gulaschsoße serviert. Hier findet ihr ein tolles Rezept für Gulasch.
Schlesische Kartoffelknödel mit Fleischfüllung
- 1,5 kg Kartoffeln (mehlig)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei (optional)
- Kartoffelmehl (1/4 der Gesamtmenge)
- 1 kg Hackfleisch (gemischt)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Die Hälfte der Kartoffeln schälen, kochen und zu einer zähen Masse stampfen.
- Die andere Hälfte rohen Kartoffeln raspeln, dann in ein Tuch geben und das Wasser ausdrücken.
- Die Flüssigkeit des ausgedrückten Kartoffelwassers kurz stehen lassen, damit sich die Stärke absetzt. Diese Stärke später wieder zur Kartoffelmasse geben.
- Gekochte und rohe Kartoffeln miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Ei und Kartoffelmehl hinzufügen, bis eine formbare Masse entsteht.
- Hackfleisch in einer Pfanne mit gehackter Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz abkühlen lassen.