Kürbissuppe mit Lachs

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Bei Kürbissuppe denke ich zuerst an einen großen Topf für kalte Tage. Diese Version bekommt zum Schluss noch etwas anderes dazu: ein paar Streifen Räucherlachs. Der leicht salzige Fisch passt gut zum süßlichen Hokkaido, während Ingwer, Curry und Kokosmilch die Suppe würzen, ohne den Kürbis zu überdecken.

Praktisch ist das Gericht auch: Der Kürbis muss nicht geschält werden, und während das Gemüse köchelt, ist Zeit, den Lachs und die Schälchen fürs Servieren vorzubereiten. Den Lachs gebe ich erst ganz am Ende auf die Suppe. In den Topf gehört er nicht, denn sonst verliert er seine feine Konsistenz.

Hokkaido vorbereiten: Die Schale darf dranbleiben

Kommen wir zur Zubereitung:

1. Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und Kerne samt faserigem Inneren mit einem Löffel herausnehmen. Harte Stellen am Strunk schneide ich weg. Die Schale kann mitgekocht werden; sie wird beim Garen weich und lässt sich mitpürieren.
2. Kartoffeln machen die Suppe etwas sämiger. Ich schneide sie zusammen mit dem Kürbis in grobe Stücke – ganz akkurat muss das nicht sein, später kommt ohnehin der Stabmixer zum Einsatz. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schneide ich kleiner, damit sich ihr Geschmack gleichmäßig verteilt.

So wird die Kürbissuppe cremig

3. Zwiebel, Kürbis und Kartoffeln in etwas Öl anschwitzen, dann Knoblauch, Ingwer und Curry kurz mitrühren. Danach Gemüsebrühe angießen und alles köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind. Wer es schärfer mag, gibt eine kleine Chilischote dazu.

Beim Pürieren lieber mit wenig Flüssigkeit anfangen: Eine zu dicke Suppe lässt sich später leicht verdünnen, eine zu dünne nur umständlich retten.

4. Den Stabmixer tief in den Topf halten, damit die heiße Suppe nicht spritzt. Zum Schluss die Kokosmilch einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Ich mag sie nicht vollkommen glatt; wenn du lieber eine feine Cremesuppe möchtest, pürierst du einfach etwas länger.

Warum der Räucherlachs erst auf den Teller kommt

Die fertige Suppe auf Schalen verteilen und jeweils etwas Crème fraîche darauf geben. Dann die Räucherlachsstreifen locker darüberlegen. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl passen ebenfalls dazu.

Jetzt direkt servieren: So bleiben Lachs und Suppe geschmacklich klar getrennt, und jeder Löffel hat etwas von beidem.

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