Polnische Weihnachten: 12 Gerichte und kein Fleisch

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Heiligabend in Polen heißt Wigilia. Der Abend ist ganz anders als das typische deutsche Weihnachtsessen: Es gibt kein Fleisch, dafür viel Fisch, Gemüse, Pilze und Teigtaschen. Ich zeige dir, was bei uns auf den Tisch kommt, wie der Abend abläuft und welche Gerichte du leicht nachkochen kannst. Während hierzulande sich viele mit Kartoffelsalat und Würstchen begnügen, wandern bei uns über 12 Gerichte auf den Tisch.

Was bedeutet Wigilia?

Wigilia ist das polnische Wort für Heiligabend. Der Abend hat feste Regeln, die viele Familien seit Generationen einhalten:

• Der erste Stern: Das Festessen beginnt erst, wenn der erste Stern am Himmel zu sehen ist. Bei uns startet die Küche den Abend, und wenn alle Speisen fertig sind, geht es los.
• Das Opłatek: Vor dem Essen teilt die Familie eine dünne ungesäuerte Oblate (Opłatek). Jeder bricht ein Stück ab und wünscht dem anderen Gesundheit und Glück. Das ist der emotionalste Moment des Abends.
• Der leere Platz: Am Tisch bleibt oft ein Gedeck frei. Es steht für einen unerwarteten Gast, einen Fremden oder einen Verstorbenen.
• Kein Fleisch: Am 24. Dezember gibt es traditionell keine Fleischgerichte. Fisch, Gemüse und Pilze stehen im Mittelpunkt. Das hat religiöse Gründe, denn der Tag gilt als Fastentag.
• Nüchtern bis zum Essen: Viele Familien essen erst am Abend. Getränke sind aber erlaubt.

Ganz wichtig: Es kommt kein Fleisch auf den Teller. Heiligabend wird Fisch gegessen und Rouladen, Ente und Co. gibt es an den darauf folgenden Tagen. Allen voran wird Karpfen serviert, doch dazu später mehr. Zur Tradition gehört auch dazu, dass bis zum Abendessen der Magen nüchtern bleibt. Dies gilt natürlich nur für feste Nahrung, Getränke sind erlaubt.

Warum 12 Gerichte zu Heiligabend?

Ein Blick in die Bibel verrät es uns: Jesus hatte 12 Apostel um sich. Dieser Zahl wird mit mindestens 12 Gerichten zu Weihnachten gedacht. Außerdem steht die 12 für die Monate eines ganzen Jahres, das mit dem Abendessen am 24.12. nun fast zu Ende ist.

Keine Sorge: Auch eine Scheibe Brot und die Oblate werden dabei als ganze Mahlzeit gezählt, sodass hier nicht gleich 12 unterschiedliche Essen in mühevoller Arbeit zubereitet werden müssen. Trotzdem, die Küche läuft ab dem 22.12. auf Hochtouren. Was es bei uns zu Hause unter anderem zu Weihnachten gab, möchte ich nun im Folgenden zeigen. Vorab, es gab mehr als nur 12 Gerichte …

Barszcz czerwony: Die Rote-Bete-Suppe aus Polen

Die Rote-Bete-Suppe, polnisch Barszcz, ist ein Klassiker der polnischen Küche. Sie ist die typische Vorspeise an Heiligabend. Sie schmeckt klar, leicht süßlich und säuerlich. Wer keine Abneigung gegen Rote Bete hat, wird sie lieben.

Dazu gibt es die Uszka (polnisch für „Öhrchen“). Das sind kleine Teigtaschen, die von Hand geformt werden. Der Teig ist derselbe wie für die polnischen Piroggen. Die Füllung besteht aus Sauerkraut, getrockneten Pilzen und Gewürzen. Die Kombination mit der süßlichen Suppe ist einfach perfekt.

Das vollständige Rezept gibt es hier: Rote-Bete-Suppe nach polnischer Art.

Tipp: Die Uszka könnt ihr schon einige Tage vorher formen und einfrieren. Am 24. Dezember müsst ihr sie dann nur noch kurz in Salzwasser garen.

Bohnensuppe mit Möhren

Weiter geht es mit einer Bohnensuppe als zweite Vorspeise. So geht sie:

• Weiße Bohnen am Vortag in Wasser einweichen.
• Am nächsten Tag mit Möhren und Sellerie weich kochen.
• Mit Piment, Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt würzen.
• Zum Schluss einen Schuss Sahne unterrühren.

Die Suppe ist mild, wärmend und passt gut zu den Teigtaschen.

Heringe in Öl eingelegt

Der eingelegte Hering ist ein echter Klassiker. Der Hering sorgt zwar nicht für den besten Mundgeruch, aber zum Schnaps ist er ein guter Begleiter.

So gelingt der eingelegte Hering:

• Kauft Hering in Salzlake und spüle ihn gut ab.
• Legt ihn in Öl und Zwiebelringe.
• Lasst den Hering zwei Tage im Kühlschrank ziehen.

Polnischer Salat und Rote-Bete-Meerrettich

Der polnische Gemüsesalat ist ein absoluter Klassiker. Er gehört zu den Gerichten, die jeder mit diesem Land in Verbindung bringt. Ich bin ziemlich sicher, dass es keine polnische Familie gibt, die nicht diesen Salat zubereitet. Er besteht aus festkochenden Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Sellerie, Eiern, sauren Gurken, sehr vielen hart gekochten Eiern und klein gehackten Zwiebeln. Dann alles mit Majonese mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote-Bete-Meerrettich

Dieser Dip ist ein Muss an Heiligabend. Dafür Rote Bete kochen oder im Ofen backen, fein reiben und mit scharfem Meerrettich mischen. Er passt zu Fisch, Räucherfisch und Brot. Außerdem ist er eine gesündere Alternative zu Ketchup.

Panierte Champignons

Pilze sind äußerst häufig benutzte Zutaten in der polnischen Küche. Od eingelegt, frisch aus dem Wald in der Pilzpfanne oder getrocknet in Soßen und Suppen – Pilze sind sehr beliebt in Polen und so kommen sie auch zu Weihnachten auf den Tisch.

Bei uns gab es in diesem Jahr panierte Champignons. Hierfür Champignons in Mehl wenden, in Ei schwenken und anschließend panieren. Sie sind eine ideale Beilage und können auch in Suppen getunkt werden. Ich liebe sie!

Gefüllte Eier

Das Ei ist nicht nur zu Ostern in Polen ein wichtiger Bestandteil des Essens – auch zu Weihnachten kommen sie in Unmengen in unterschiedliche Speisen auf den Teller. Besonders lecker sind die gefüllten Eier, die wir hierzulande auch „Senfeier“ nennen. Nun, bei uns wurde das Eigelb zwar nicht mit Senf gemixt, geschmeckt haben sie trotzdem.

So werden sie gemacht: Eier hart kochen, halbieren und das Eigelb entnehmen. Dieses mit Dill, etwas Majonese, Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl zu einer Masse mischen. Mit einer Spritze wieder in das Eiweiß drücken und mit Kaviar sowie frischem Dill garnieren.

Kommen wir nun zu den Exoten, die sich bei uns im Laufe der Jahre einen festen Stammplatz auf dem Tisch erarbeitet haben. Sie gehören aber nicht zu einem typischen polnischen Essen. Deswegen bitte nicht zu ernst nehmen, ich wollte sie aber dennoch gerne mit allen teilen.

Marinierte Garnelen mit Knoblauch (keine Tradtion)

Seit einigen Jahren gibt es bei uns zu Weihnachten auch immer mehr Meeresfrüchte zu essen. Das finde ich persönlich total gut. Traditionell gab es das allerdings nicht. Dies liegt vor allem daran, dass Meeresfrüchte in Polen damals zu selten und viel zu teuer waren. Man kannte sie einfach nicht. Heute kommen bei uns auf jeden Fall Riesengarnelen auf den Tisch, die vorher in Knoblauch, Dill und Öl eingelegt wurden. Kurz in der Pfanne anbraten und servieren.

Marinierte Calamari (keine Tradition)

Achtung, das ist nicht ganz traditionell polnisch. Sie sind aber mittlerweile ein stetiger Begleiter bei unserem Familienessen. Calamari gibt es fast in jedem Supermarkt als Tiefkühlware. So werden sie zubereitet:

• Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.
• Calamari auftauen und in Ringe oder Streifen schneiden.
• In einer Mischung aus Zitronensaft, Knoblauch, Honig, Salz, Pfeffer, Dill und Öl 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
• Kurz und scharf in der Pfanne anbraten. Das dauert nur wenige Minuten, sonst werden sie zäh.

Krabbencocktail (keine Tradition)

Wir hatten auch einen Krabbencocktail. Hierfür Nordseekrabben kaufen und eine Soße aus Ketchup, Majo und etwas Senf mischen. Mit Sahne verdünnen und evtl. ein paar Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Bei uns kamen noch frischer Dill und ein paar Erbsen dazu. Tadaaa!

Räucherfisch – Von Heilbutt bis Lachs

Als edle Delikatesse gibt es leckeren Räucherfisch. Diesen kaufe ich immer in Hamburg ein und fahre ihn zu meiner Familie. Wir essen ihn über die ganzen Festtage immer wieder zwischendurch. Zu unseren Lieblingsfischen zählen der Butterfisch, Heilbutt, Lachs und Aal. Zugegeben, so ein Fisch ist nicht gerade günstig. Ein Mal im Jahr darf man aber etwas mehr ausgeben. Übrigens passt zum Räucherfisch der Rote-Bete-Meerrettich besonders gut.

Der Hauptdarsteller: panierter Karpfen

Kommen wir zum Höhepunkt des Weihnachtsessens, zum Karpfen. Dieser Fisch besitzt eine sehr lange Tradition und gehört in Polen seit Jahrhunderten zum Festagsschmaus dazu.

Warum ausgerechnet Karpfen?

Im Mittelalter galt der Karpfen als besonders religiöser Fisch. Eine Legende erzählt, dass im Kopf des Fisches die Marterwerkzeuge Christi zu sehen seien. Die Schuppe soll außerdem Glück bringen. Viele Menschen bewahren sie deshalb im Geldbeutel auf. Ob das funktioniert? Ich spreche aus Erfahrung: leider nicht so gut. :)

Übrigens war der Zander früher der typische Weihnachtsfisch der armen Leute, weil er sehr viel häufiger gefangen wurde. Heute ist es umgekehrt.

So bereitest du den Karpfen zu

1. Lasst den Fisch vom Händler zerteilen (Filets oder Stücke).
2. Würzt die Stücke mit Salz und Pfeffer.
3. Wendet sie in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel.
4. In der Pfanne in reichlich Öl goldbraun braten.

Wichtig beim Einkauf: Achtet darauf, dass ihr den Karpfen aus einer sauberen Zucht kauft. Karpfen kann modrig schmecken, wenn er aus schlechtem Wasser stammt. Er ist fett, bleibt aber saftig. Sein Geschmack ist mild und leicht süßlich.

Damit wären wir am Ende angelangt. Ich hoffe, ich konnte euch einen kleinen Einblick in die Festtagsküche einer polnischen Familie geben. Ihr seht, wir hatten deutlich mehr als 12 Speisen auf dem Tisch. Das ist auch gut so, denn es schmeckt einfach alles ganz wunderbar.

Ihr werdet nun sicher verstehen, weswegen viele Katholiken oder Polen etwas schmunzeln müssen, wenn sie von Kartoffelsalat und Würstchen zu Heiligabend hören. Aber das ist eben die Tradition.

Makowiec: Mohnstrudel

Zum Nachtisch gibt es oft Makowiec, einen Hefe-Mohnstrudel. Die Füllung aus gemahlenem Mohn, Honig, Rosinen und Nüssen ist süß und saftig. Viele Familien backen ihn selbst. Wer Zeit sparen will, kann einen fertigen Mohnstrudel vom Bäcker holen.

Natürlich bleibt immer sehr viel übrig vom Essen, sodass wir bis Silvester von den Resten der Feiertage gut leben können. Ich freue mich jedenfalls jetzt schon auf das kommende Weihnachten!

Häufige Fragen zum polnischen Weihnachtsessen (FAQ)

Warum gibt es an Heiligabend in Polen kein Fleisch?

Der 24. Dezember (Wigilia) gilt in der katholischen Tradition in Polen als strenger Fast- und Abstinenztag. Deshalb wird auf Fleisch verzichtet. Stattdessen stehen Fisch, Gemüse, Pilze und Mehlspeisen im Mittelpunkt. Fleischgerichte kommen erst am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag auf den Tisch.

Was ist das wichtigste Gericht an Heiligabend in Polen?

Als Hauptgericht gilt traditionell der gebratene oder panierte Karpfen. Die bekannteste Vorspeise ist der klare Rote-Bete-Borschtsch (Barszcz czerwony) mit kleinen, mit Pilzen und Kraut gefüllten Teigtaschen (Uszka).

Kann man das polnische Weihnachtsessen vegetarisch machen?

Ja, sehr einfach. Da das Menü an Heiligabend ohnehin komplett fleischfrei ist, lässt man für eine vegetarische Variante lediglich die Fischgerichte weg. Mit Rote-Bete-Suppe, Bohnensuppe, Pierogi, Sauerkraut mit Erbsen, Gemüsesalat, panierten Champignons, gefüllten Eiern und Mohnstrudel bleiben genügend traditionelle Speisen übrig.

Was ist Bigos und wird es an Heiligabend gegessen?

Bigos ist ein deftiger polnischer Krauteintopf aus Sauerkraut, Weißkohl, Pilzen und verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten. Da an Heiligabend kein Fleisch gegessen wird, gibt es das klassische Bigos erst an den darauffolgenden Weihnachtsfeiertagen – es sei denn, man kocht eine rein vegetarische Variante nur mit Pilzen.

Wie viele Gerichte gibt es traditionell an Wigilia?

Traditionell kommen 12 Gerichte auf den Tisch. Die Zahl steht symbolisch für die 12 Apostel und die 12 Monate des Jahres. Dabei zählen auch Beilagen wie Brot, die Weihnachtsoblate (Opłatek) oder Dips wie Rote-Bete-Meerrettich als eigenes Gericht.

Fazit

Das polnische Weihnachtsessen ist fleischfrei, abwechslungsreich und voller Tradition. Viele Gerichte lassen sich gut vorbereiten, sodass du am 24. Dezember entspannt feiern kannst. Probiere ein paar Klassiker aus, zum Beispiel die Rote-Bete-Suppe mit Uszka und den Karpfen. Ich wünsche dir eine schöne Wigilia!

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