Kürbisauflauf vegetarisch

Kürbisauflauf vegetarisch

von Artur Jagiello
6 Minuten Lesezeit

In diesem Rezept zeige ich, wie ihr einen leckeren Kürbisauflauf zubereitet. Denn sehr oft bleibt von einem großen Kürbis noch einiges übrig und die meisten bereiten eben nur die berühmte Kürbissuppe zu. Deswegen hier einmal eine andere Idee.

Kürbis mit Gemüse überbacken
Den Kürbisauflauf kann man auch ganz ohne Beilagen Essen

Das Rezept eignet sich für verschiedene Kürbissorten. Ich habe hier einen Riesenkürbis. Im Geschäft findet man in der Regel einen Hokkaido oder auch mal einen Butterkürbis. Beide sind für einen Auflauf geeignet.

Riesenkürbis
Ganz schön groß so ein Kürbis

Die Zubereitung des Kürbisauflaufs

  • Trennt einfach mit einem großen Messer ein gutes Stück vom Kürbis ab und entkernt es.
  • Danach den Kürbisteil schälen und in Würfel schneiden.
  • Gleiches macht ihr mit der Zucchini, der Peperoni, dem Lauch und der Paprika. Alles schön schneiden und zusammen mit dem Kürbis in eine Auflaufform legen.
Gemüseauflauf
Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden

Gemüse mit einer Tomaten-Sahnesoße würzen

  • Das Gemüse in einer Pfanne anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
  • Währenddessen 200 ml Sahne mit 250 ml passierten Tomaten, 100 g Frischkäse, 50 g Ingwermarmelade, Salz und Pfeffer verrühren
  • Den Saft einer Zitrone auspressen und zum Gemüse hinzufügen. Ordentlich umrühren, in die Auflaufform kippen und mit der Sahnesoße bedecken
  • Hinzu kommen Stücke von Feta- und Gorgonzolakäse (jeweils 250g)
Kürbisauflaufform
Mit Gorgonzola und Feta gebt ihr dem Kürbisauflauf zusätzliche Würze
Tomatensoße im Auflauf
Anschließend die Tomaten-Sahnesoße hinzufügen

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Kürbisauflauf mit Käse bedecken

  • Als letzte Schicht kommt Blattspinat, der anschließend von frisch geriebenem Goudakäse bedeckt wird
  • Nun den Auflauf im Ofen bei 180 Grad min. 40 Minuten backen
Goudakäse gerieben
Am Ende mit frisch geriebenem Goudakäse bedecken und gratinieren
Kürbis überbacken
Das Ergebnis ist ein wunderbare Kürbisauflauf

Das Ergebnis ist ein leckerer Kürbisauflauf, der als Beilage zu Fisch und Fleisch passt. Ihr könnt den Auflauf aber auch einfach so essen (siehe Bild). 

Weinempfehlung: Umberto Cesari: Laurento Sangiovese DOC Riserva

Zu unserem leckeren Auflauf passt ein Tropfen des leckeren Umberto Cesari: Laurento Sangiovese DOC Riserva. Er rundet den Geschmack ab und harmoniert wunderbar mit dem Kürbis und der Soße.

Vielen Dank an dieser Stelle an den lieben Winzer, der uns die Flasche zur Verfügung gestellt hat. (Werbung)

wein kuerbis
Zum Kürbisauflauf passt der Umberto Cesari: Laurento Sangiovese DOC Riserva
Bild: Kürbisauflauf zubereiten

Kürbisauflauf vegetarisch

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Artur Jagiello
Zutatenliste für den Kürbisauflauf vegetarisch
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten
  

Zutaten für den Kürbisauflauf

  • 400 g Kürbis
  • 400 g Zucchini
  • 1 Paprika
  • 1 Peperoni
  • 50 g Frischkäse
  • 250 ml Sahne
  • 250 ml Passierte Tomaten
  • 1 TL Ingwermarmelade
  • 200 g Gorgonzola
  • 200 g Fetakäse
  • 150 g Gouda (frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer

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1 Kommentare

Dorschauflauf mit Kürbis und Kartoffeln - Food Blaster 25. Januar 2016 - 18:50

[…] Kurzer Linktipp: Hier gibt es ein Rezept für einen rein vegetarischen Kürbisauflauf. […]

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