Grünes Risotto mit Lachsfilet

von Artur Jagiello 4. September 2013

von Artur Jagiello 4. September 2013 2 Minuten Lesezeit

Grünes Risotto mit Lachsfilet klingt vom Namen her ziemlich einfach. Das Gegenteil ist jedoch der Fall. Um beide Bestandteile dieser leckeren Mahlzeit perfekt zuzubereiten, bedarf es an Kocherfahrung. Damit ihr diese recht schnell sammeln könnt, folgt hier ein Rezept für „Grünes Risotto mit Lachs“.

Grünes Risotto mit Lachs garniert mit Mandeln

Inhalt

Warum grünes Risotto?
Jetzt kommt das Lachsfilet
Grünes Risotto mit Lachsfilet

Warum grünes Risotto?

Zunächst das Risotto: Am Anfang die Zwiebeln und den Knoblauch mit Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Dann den Reis hinzufügen und nach einigen Sekunden mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Es folgt nach und nach Brühe. Diese wird vom Reis aufgesogen und macht ihn matschig. Das soll so! Dabei das Rühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt. Anschließend Lauch, Spinat und gehakte Petersilie hinzufügen. Sobald der Reis seine bissfeste Konsistenz erhält, kommen die Erbsen dazu. Diese brauchen nicht besonders lange, sodass sie erst am Ende in den Topf müssen. Jetzt fehlen nur noch etwas frisch geriebener Parmesan, italienische Kräuter, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Gewürzjunkies können natürlich weitere Bestandteile hinzufügen. Es eignen sich unter anderem Peperoni, Ingwer, Koriander oder Kapern.

Jetzt kommt das Lachsfilet

Als Fisch sollte eigentlich frischer Lachs gewählt werden. Da dieser nicht in allen Supermärkten anzutreffen ist, kann man auch zur Tiefkühlware greifen. Das Filet wird auf ein Blech mit Backpapier gelegt und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt. Auf den Fisch kommt nun ein Stück Butter, das anschließend von einer Scheibe Zitrone bedeckt wird. Dann alles in den vorgeheizten Backofen stecken. Bei rund 200°C benötigt der Fisch etwa 15 Minuten, bis er gar ist. Frischer Lachs dürfte etwa 10 Minuten backen. Da das Filet nach dem Backvorgang nachzieht, sollte man aufpassen, dass es nicht zu lange im Ofen bleibt.