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Bärlauchpesto gehört zu den absoluten Klassikern der Frühlingsküche. Sobald der würzige, knoblauchähnliche Duft in Wäldern und Parks die Luft erfüllt, ist die Bärlauchsaison eröffnet. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du aus wenigen Zutaten ein köstliches, selbstgemachtes Pesto zauberst – ganz ohne Konservierungsstoffe und mit vollem Geschmack.

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✅ Warum du dieses Bärlauchpesto lieben wirst

Einfach & schnell: In unter 10 Minuten zubereitet
Voller Geschmack: Würzig, aromatisch und frisch
Vielseitig einsetzbar: Als Pasta-Sauce, Brotaufstrich oder Grillbeilage
Gesund: Bärlauch wirkt antibakteriell und unterstützt die Verdauung

🛒 Zutaten für Bärlauchpesto

Die Zutatenliste ist kurz und übersichtlich – perfekt für eine spontane Frühlingsküche:

1 Bund frischer Bärlauch (ca. 100 g)
100 ml Olivenöl (kaltgepresst)
50 g frisch geriebener Parmesankäse
30 g Pinienkerne (leicht angeröstet)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

💡 Tipp: Du kannst auch Walnüsse oder Mandeln verwenden, wenn du keine Pinienkerne zur Hand hast.

👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Bärlauch gründlich waschen

Entferne grobe Stiele und wasche die Blätter gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und mögliche Tierchen zu entfernen. Anschließend gut trocken tupfen – das ist wichtig, damit das Pesto nicht zu wässrig wird.

2. Pinienkerne rösten

In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Das verstärkt ihr nussiges Aroma.

3. Zutaten mixen

Alle Zutaten – Bärlauch, Olivenöl, Parmesankäse, Pinienkerne, Salz und Pfeffer – in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Wer es etwas gröber mag, mixt nur kurz oder verwendet einen Mörser.

4. Abschmecken und abfüllen

Probieren und ggf. mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Öl nachwürzen. In ein sterilisiertes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken – das schützt das Pesto vor Oxidation und macht es länger haltbar.

🧊 Haltbarkeit & Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das Bärlauchpesto etwa 1–2 Wochen, wenn es immer mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist. Alternativ kannst du das Pesto auch portionsweise einfrieren, z. B. in Eiswürfelformen – perfekt zum schnellen Verfeinern von Gerichten.

🍝 Verwendungsmöglichkeiten für dein Bärlauchpesto

Klassisch zu Pasta
Auf geröstetem Brot mit Tomaten
Als Dip zu Gemüse
Unter Rührei oder Quark gemischt
Auf Pizza statt Tomatensauce

🌱 Nachhaltigkeitstipp

Achte beim Sammeln von wildem Bärlauch auf Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen – beide sind giftig! Besser: Bio-Bärlauch auf dem Wochenmarkt oder im Garten anbauen.

🙋 FAQ: Häufige Fragen zu Bärlauchpesto

Wie lange ist selbstgemachtes Bärlauchpesto haltbar?

Im Kühlschrank hält sich Bärlauchpesto etwa 1 bis 2 Wochen, wenn es mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist. Alternativ kannst du es auch portionsweise einfrieren.

Kann ich Bärlauchpesto auch ohne Parmesan zubereiten?

Ja, du kannst den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse ersetzen und erhältst ein vollwertiges, veganes Bärlauchpesto.

Muss ich die Pinienkerne rösten?

Das Rösten ist optional, aber es verstärkt das nussige Aroma und sorgt für mehr Geschmackstiefe.

Kann ich andere Nüsse statt Pinienkerne verwenden?

Ja, alternativ kannst du Walnüsse, Mandeln oder Cashewkerne verwenden – je nach Geschmack und Vorrat.

Woran erkenne ich echten Bärlauch beim Sammeln?

Echter Bärlauch hat einen deutlichen Knoblauchgeruch. Bei Unsicherheiten solltest du auf den Kauf von Bio-Bärlauch zurückgreifen, um giftige Verwechslungen zu vermeiden.