Spanische Kartoffeln – die Patatas Arrugadas

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Kartoffeln sind in der spanischen Küche ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte. Eine besondere Leckerei sind Spanische Kartoffeln oder auch Patatas Arrugadas genannt. Das sind kleine Kartoffeln, die in Salzwasser gekocht und mit einer würzigen Mojo-Sauce serviert werden.

In diesem Rezept zeige ich, wie ihr sie zu Hause ganz einfach zubereitet.

Zutaten für Spanische Kartoffeln:

• 500g kleine Kartoffeln (am besten Frühkartoffeln oder Drillinge)
• 1 EL grobes Meersalz oder einfaches Salz

Zutaten für die rote Mojo-Sauce:

Alle Zutaten kleinschneiden, miteinander vermischen und als kalte Soße zu den Kartoffeln servieren

• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Paprika rot
• 1 Chili
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 TL grobes Meersalz
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Wasser

Die Zubereitung von Spanischen Kartoffeln

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser aufgießen.
2. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln solange kochen, bis das Wasser verdampft ist.
3. Während die Kartoffeln kochen, die Mojo-Sauce zubereiten. Dafür alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Soße entsteht.
4. Sobald das Wasser verdampft ist, den Herd auf niedrige Hitze stellen und die Kartoffeln kurz schwenken. Die raue Oberfläche bekommen sie von selbst.
5. Die Kartoffeln auf einer Servierplatte oder einer Schüssel anrichten und mit der Mojo-Sauce servieren.

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Wichtige Hinweise für die Zubereitung

Ja, die Zubereitung der spanischen Kartoffeln ist kinderleicht. Zwei Dinge sind jedoch zu beachten:

• Die Menge an Salz: Nehmt nicht zu viel. Denn sonst können die kleinen Kartoffeln zu salzig werden und dann schmeckt man nichts mehr von der leckeren Kartoffel. 1 EL auf 500 g Kartoffeln sollten reichen. So mache ich sie immer.
• Die Hitze: Passt auf, dass die Kartoffeln gegen Ende nicht anbrennen. Das passiert schnell, sobald das Wasser vollständig verdampft ist. Ich empfehle deshalb, kurz vorher die Herdplatte runterzustellen.

Serviervorschläge für Patatas Arrugadas

Grundsätzlich eignen sich die spanischen Kartoffeln als einfache Beilage zu fast allen Gerichten. Sie können auch kalt verspeist werden und dienen als Snack für Zwischendurch. Am besten schmecken sie natürlich warm serviert. Hier einige Vorschlage, wie ihr die Patatas Arrugadas anrichten könnt:

• Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch
• Als Tapas zusammen mit anderen kleinen Gerichten servieren
• Mit einem frischen Salat zusammen sind sie das Hauptgericht

Weitere Dips für spanische Kartoffeln

Zu den Patatas Arrugadas passen natürlich auch diverse Soßen und Dips. Hier eine Auswahl meiner Favoriten:

Mojo Verde – Der grüne Klassiker für Patatas Arrugadas

Eine grüne Mojo-Sauce mit Koriander, Petersilie und Knoblauch.

• Eine Handvoll Koriander, Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Paprikapulver, 1/2 TL grobes Meersalz, 3 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig und 2 EL Wasser im Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren zu einer cremigen Soße pürieren
• Am Ende einmal abschmecken und zu den Kartoffeln genießen

Alioli: die berühmte Knoblauch-Mayonnaise

• 2 Knoblauchzehen fein hacken und mit 3 Esslöffel Mayonnaise vermischen.
• Je nach Vorliebe mit Kräutern oder etwas Schärfe abschmecken.
• Frisch servieren und innerhalb von 3 Tagen verspeisen

Wer es so richtig selbstgemacht mag, kann die Majo auch selbst herstellen. Das hier ist die schnelle Variante.

Tomaten-Chili-Salsa – Wer es so richtig scharf mag

Eine frische Tomaten-Chili-Salsa passt immer zu spanischen Kartoffeln, die zu vielen spanischen Gerichten passt. Sie ist auch in meinem Beitragsbild zu sehen.

• 2 Tomaten, 1 Chilischote und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anschwitzen.
• Danach alles in einer Schale mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig, 1 TL Honig etwas Salz und schwarzen Pfeffer würzen und gut umrühren.
• Mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Mit diesen Dips und Serviervorschlägen kann man die Patatas Arrugadas zu einem vielseitigen und leckeren Gericht machen, das sich perfekt für einen Abend mit Freunden oder als schnelles Mittagessen eignet.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!