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Mit der folgenden Gemüsepfanne zaubert ihr ein wunderbares Abendessen, das nicht zu schwer im Magen liegt. Denkt euch einfach den Schinken weg, dann geht es auch als Karfreitagsessen durch.
Kartoffeln nicht schälen
Zunächst die Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. Sie werden nicht geschält, weil sie mit Pelle besser schmecken. Kurz in der Pfanne anbraten, etwas salzen und bei mittlerer Hitze garen lassen. Man muss sie vorher nicht kochen, da dabei ebenfalls Geschmack verloren geht.
Als nächstes den Spargel und die Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Ich empfehle stets den grünen Spargel, weil man ihn nicht schälen muss. Wer mag, kann natürlich auch die weiße Variante wählen.
Jetzt die rote Zwiebel und Knoblauch schneiden und mit etwas Zucker karamellisieren. Danach das Gemüse hinzufügen und alles etwas braten lassen.
Kartoffeln separat braten
Sobald die Kartoffeln bissfest sind, kommen sie ebenfalls in die Gemüsepfanne. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und heiß servieren.
Die Krönung für jede Gemüsepfanne: Parmesan und Schinken
Das Ganze mit Parmesan und einem luftgetrockneten Schinken garnieren. Es empfehlen sich Serano, Pancetta oder Ostseeschinken. Den Pancetta sollte man vorher in der Pfanne kurz anbraten, weil er sehr viel Fett enthält.
Gemüsepfanne mit grünem Spargel und Bratkartoffeln
- 800 g kleine Kartoffeln (Drillinge: gewaschen und halbiert)
- 500 g grüner Spargel: gewaschen (holzige Enden entfernt, in 3–4 cm Stücke geschnitten)
- 300 g Karotten: geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe: fein gehackt
- 2 EL Olivenöl: zum Anbraten
- 50 g Parmesan: frisch gerieben
- 100 g luftgetrockneter Schinken (z. B. Serrano: in dünnen Scheiben)
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
- 1️⃣ Kartoffeln vorkochen: Die halbierten Kartoffeln in Salzwasser etwa 10 Minuten vorgaren, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
- 2️⃣ Gemüse vorbereiten: Während die Kartoffeln kochen, den Spargel in Stücke schneiden und die Karotten in Scheiben schneiden.
- 3️⃣ Kartoffeln anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die vorgekochten Kartoffeln darin etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 4️⃣ Gemüse anbraten: Den restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Karottenscheiben hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten. Dann die Spargelstücke und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
- 5️⃣ Kartoffeln hinzufügen: Die gebratenen Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2–3 Minuten erhitzen.
- 6️⃣ Servieren: Die Gemüsepfanne auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit den Scheiben des luftgetrockneten Schinkens garnieren. Sofort servieren