Maultaschen mit Kartoffeln und Spinat Rezept

Inhalt

Diese leckeren Maultaschen mit Kartoffeln und Spinat sind zart, innen cremig und insgesamt würzig. Die Füllung aus Kartoffeln, Blattspinat, Champignons und Zwiebeln ist schnell gemacht und lässt sich prima variieren. Ihr wollt eseher vegetarisch, dann fügt gerne etwas Quark für eine frische Säure dazu.

Kurze Werbung: Die Inspiration für das Gericht stammt aus dem Buch: „…einfach mal vegan kochen …“. Und die übrigen Rezepte sind echt nicht schlecht. Das Kochbuch kann ich Veganern sehr ans Herz legen, denn dort finden sie viele schnelle Rezepte, die sehr einfach zu kochen sind.

Zutaten für Maultaschen

Für den Teig:

Die Zubereitung

Teig ansetzen

Mehl, Hartweizengrieß, Salz und lauwarmes Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen.
Zwiebeln und Champignons in etwas Öl anbraten, Paprikapulver zugeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen bzw. gut ausgedrückten TK-Spinat untermischen.

Füllung mischen

Gekochte Kartoffeln abgießen, grob stampfen und mit der Spinat-Pilz-Mischung verrühren.
Optional Quark oder pflanzliche Alternative unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Formen

Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen.
Je 1-2 TL Füllung in die Mitte setzen, zusammenklappen und die Ränder mit Fingern oder Gabel fest zudrücken. Wichtig: dicht verschließen.

Garen

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser erhitzen – es soll nur sieden, nicht stark kochen.
Maultaschen einlegen und gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3–5 Min., je nach Größe).
Herausheben, abtropfen lassen.

Servieren

Die zweite Zwiebel in Ringen goldbraun anbraten und über die Maultaschen geben.
Mit Rucola, Cherrytomaten und nach Wunsch etwas geriebenem Käse servieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kühlschrank: die gekochten Maultaschen lassen sich luftdicht 2–3 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Ungekocht oder gekocht bis zu 2–3 Monate. Gefroren in siedendem Wasser ziehen lassen.
Aufwärmen: In Pfanne mit etwas Butter/Öl anbraten oder in Brühe warm ziehen.

Häufige Fragen

Warum platzen Maultaschen beim Kochen?

Weil das Wasser zu stark kocht oder die Ränder nicht dicht verschlossen sind. Lass das Wasser nur sieden und drücke die Ränder sorgfältig zu.

Kann ich fertigen Nudelteig verwenden?

Ja, frischer Nudelteig aus dem Kühlregal funktioniert. Selbstgemachter Teig ist elastischer und schmeckt oft aromatischer.

Wie bekomme ich die Füllung cremiger?

Gekochte Kartoffeln etwas feiner stampfen und optional 2–3 EL Quark oder pflanzliche Joghurt‑Alternative untermischen. Ein Schuss Nudelwasser oder Gemüsebrühe hilft ebenfalls.

Welche Gewürze passen besonders gut?

Paprikapulver, Muskat, Thymian, Rosmarin, Chili sowie Salz und Pfeffer. Muskat harmoniert ideal mit Kartoffeln.

Wie verhindere ich, dass die Taschen aufgehen?

Ränder leicht anfeuchten, fest zusammendrücken und mit der Gabel nachcrimpen. Keine Luft einschließen und im Wasser nur sieden lassen.

Wie bewahre ich Maultaschen auf?

Gekochte Maultaschen luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank. Ungekocht oder gekocht bis zu 2–3 Monate einfrierbar.

Wie wärme ich sie am besten auf?

Entweder in siedender Brühe kurz ziehen lassen oder in der Pfanne mit etwas Öl/Butter anbraten, bis sie außen knusprig sind.

Gibt es eine vegane Variante?

Ja, Quark weglassen bzw. durch pflanzliche Alternative ersetzen und Käse durch eine vegane Reibeschmelz‑Option austauschen.

Viel Spaß mit dem Gericht!

Ihr sucht nach einem alternativen Rezept? Versucht einmal die Maultaschen mit Kürbisfüllung!