Hier kommt mein zweites Rezept für ein leckeres Rumpsteak. Diesmal in Zusammenarbeit mit GEFRO und der Dunklen Soße von Balance. Vielen Dank für die Unterstützung!

Rumpsteak mit Basilikumbutter und dunkler Soße

Wenn einen die Lust auf Fleisch packt und der Weg nach der Arbeit an einem Metzger vorbeiführt, kommt ein solches Gericht dabei heraus. Rumpsteaks sind schon ein echtes Fleischerlebnis. Bei meinem ersten Rezept habe ich sie mit Polentakuchen serviert – bei dieser Version wählte ich leckeres Ratatouille.

Timing ist wichtig

Wichtig bei der Zubereitung von Rumpsteaks oder generell Rindfleisch (außer Gulasch) ist das richtige Zeitgefühl. Das Fleisch droht bei zu langem Braten auszutrocknen. Danach kaut der hungriger Gast nur noch auf einer Sohle. Dies versuchen wir hier zu vermeiden. Am Ende ist es die Erfahrung, die uns dabei hilft, den richtigen Moment zu erwischen. Der Vorgang sieht folgendermaßen aus: Die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend in Alufolie im Ofen nachziehen lassen.

Die Steaks von beiden Seiten etwa 3 – 5 Minuten scharf anbraten (je nach Dicke).
Das Fleisch danach in Alufolie wickeln.
Die Rumpsteaks im Ofen bei 150 Grad etwa 15 Minuten weiter ziehen lassen.
Den Ofen ausschalten und das Fleisch bis zum Servieren warm halten.

Die Fettschicht an der Seite vorher einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zu stark zusammenzieht. In die Pfanne reichlich Olivenöl, eine Knoblauchzehe und frischen Rosmarin mitbraten. Das gibt dem Steak ein schönes Aroma. Danach die Pfanne mit Rotwein ablöschen und 1 EL Balancepulver verrühren. Meine Empfehlung: Geht sparsam mit dem Pulver um. Es ist sehr salzig. 250 ml Wein sollten es schon sein. Diese Mischung köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht.

Ganz saftiges Rumpsteak. Die Fettschicht vorher einschneiden

Rumpsteak mit Rosmarin und Knoblauch braten. Das Fleisch habe ich vorher mit grobem Meersalz eingerieben.

Die Soße: Balance von GEFRO

Meine Erfahrung mit Balance: Die Suppen sind ganz ok, die Soßen schmecken dagegen schon sehr nach Fix-Produkten. Dagegen lässt sich einfach nichts machen. Wenn es ganz schnell gehen muss, kann man darauf zurückgreifen. Freunde von Slow Food werden allerdings ihre eigenen Methoden ohne Fertigprodukte haben. Die Brühe ist ebenfalls in Ordnung. Ich nutze sie hin und wieder für Gemüsesuppen. Und ja, es handelt sich hier um Werbung, nur damit wir auf Nummer sicher gehen 🙂

Eine kleine Auswahl der Produktreihe von Balance

Die dunkle Soße für das Rumpsteak

Die Basilikumbutter zum Rumpsteak

Als kleine Besonderheit habe ich mir eine Basilikumbutter überlegt. Hierfür einen ganzen Butterwürfel in der Pfanne schmelzen, mit Zwiebeln, frischem Basilikum und Chili glasig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Butter in eine Schale abfüllen und kalt stellen. Später die Butter einfach über dem Fleisch verteilen. Sie dürfte noch heiß genug sein, sodass sie ganz einfach zerläuft. Später kann man die Basilikumbutter zum Braten oder für Soßen verwenden. Als Brotaufstrich ist sie nicht mehr cremig genug.

Zutaten für die Basilikumbutter: Butter, Basilikum, Zwiebel, Chili, Salz und Pfeffer

Alle Zutaten in der Butter braten und würzen

Champignon-Paprika-Ratatouille als Beilage

Als Beilage gibt es leckeres Pfannengemüse oder besser gesagt ein Champignon-Paprika-Ratatouille. Hierfür Pilze und Paprika in der Pfanne glasig anbraten und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Danach mit passierten Tomaten ablöschen und alles aufkochen lassen. Sobald das Gemüse weich ist, den Herd ausstellen. Am Ende das Ratatouille kurz mit Salz, Zucker, Pfeffer und evtl. grünen Kräutern abschmecken und zum Fleisch servieren.

Hier entsteht das Champignon-Paprika-Ratatouille

Das Endergebnis sieht dann so aus: Rumpsteak mit Ratatouille auf dunkler Soße