Schaschlik vom Grill

Na, Lust auf Schaschlik? Längst ist die Grillsaison eröffnet und da dürfen die saftigen Fleischspieße nicht fehlen. In den meisten Fällen werden außerdem Paprika und anderes Gemüse aufgesteckt. In diesem Fall verzichten wir darauf – wir wollen Fleisch pur!

Welches Fleisch für Schaschlik?

Schaschlik hat seinen Ursprung in der osteuropäischen Küche. Rindfleisch und Schweinefleisch sind die traditionellen Fleischsorten für Schaschlik, aber auch Hähnchen- oder Lammfleisch werden oft verwendet. Beliebt sind vor allem Rinderfilet, Hähnchenbrust, Schweinelende, Nacken oder Lammkeule. Ihr seht, ihr habt die Qual der Wahl.

In meinem Rezept habe ich frisches Kammfleisch vom Schwein beim Metzger meines Vertrauens besorgt. Dieses wird in gleichgroße Stücke geschnitten. Sie müssen nicht mundgerecht sein. Lieber etwas dicker lassen, damit sie beim Grillen nicht austrocknen. Im Anschluss das Fleisch für 24 Stunden einlegen und im Kühlschrank lagern.

Fleisch für das Schaschlik vorher marinieren

Das Einlegen ist kein Muss, doch wer die Zeit hat, sollte es auf jeden Fall einmal probieren. Man kann hier gut herumexperimentieren. Meine Marinade besteht aus Rotwein, Piment, Lorbeerblättern, Chili, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch.

Zutaten für die Marinade (für 1kg Fleisch)

• 300 ml Rotwein (trocken)
• 2 – 3 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Chili
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 Zwiebel (in grobe Stücke geschnitten)
• Salz
• Pfeffer

Alle Zutaten miteinander vermengen und dann zu den Fleischstücken gießen. Am besten gelingt das in einem großen Plastiksack oder eine großen Box. Zwischendurch immer wieder gut durchschütteln, damit das Fleisch den Geschmack übernimmt.

Das Fleisch richtig grillen

Beim Grillen gilt es darauf zu achten, dass eine entsprechend hohe Temperatur entsteht. So wird das Schaschlik von außen knusprig und bleibt im Inneren saftig. Den Spieß regelmäßig drehen, damit nicht zu viel anbrennt.

Je nach Menge und Dicke der Fleischstücke kann der Grillvorgang unterschiedlich lange dauern. Am besten, man nimmt einen Spieß runter und überprüft, ob das Fleisch durch ist.

Zum Schaschlik passen zahlreiche Beilagen

Was passt zu Schaschlik am besten? Eine ganze Menge! Am liebsten nehme ich Salate, Kartoffeln, Kraut oder ganz einfach nur Brot und Baguette. Hier eine kleine Übersicht beliebter Beilagen:

• Kartoffeln (gebraten, als Folienkartoffel oder Kartoffelsalat), Reis, gegrilltes Gemüse (z.B. Paprika, Zwiebeln, Tomaten), Gurken, Sauerkraut oder einfacher Salat.
• Saucen: Knoblauchsoße, Tomatensoße oder Kräuterquark.

Tipp: selbstgemachte Knoblauchsauce

Mein ganz großer Favorit ist eine selbstgemachte Knoblauchsauce. Hier ein kurzes und schnelles Rezept, mit dem ihr eure Gäste beeindrucken könnt:

Zutaten für Knoblauchsauce:

• 1 Tasse Mayonnaise
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. In einer Schüssel Mayonnaise, Knoblauch, Zitronensaft und Senf vermengen.
2. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
3. Die Sauce in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang ziehen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.

Je nach Geschmack könnt ihr weitere Zutaten wie frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) oder Paprikapulver hinzufügen.

Viel Spaß beim Grillen und das kühle „Blonde“ nicht vergessen!

Schaschlik vom Grill

Artur Jagiello

Das Fleisch wird einen ganzen Tag vorher eingelegt und beim Grillen immer wieder damit bestrichen.

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Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Zutaten

  

Für die Schaschlikmarinade

• Piment
• Chili
• Trockener Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Zwiebeln
• Knoblauch