Spanische Tortilla mit Kartoffeln und Champignons

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Die Tortilla zählt zu den traditionellen Gerichten der spanischen Küche. Es gibt sie in verschiedenen Variationen und in diesem Fall ist es eine mit Kartoffeln und Champignons.

Das Schöne an einer Tortilla ist, dass sie in der Herstellung sehr günstig und auch für den kleinsten Geldbeutel geeignet ist.

Die Zubereitung der Spanischen Tortilla

Phase 1: Die Grundlage für die Tortilla – Kartoffeln

• Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten
• Mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Chilipulver würzen. Etwa 50ml Wasser zu den Kartoffeln hinzufügen.
• Den Herd auf eine mittlere Stufe stellen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis sie bissfest sind

Phase 2: Die Eimasse für die Tortilla zubereiten

• Champignons und Zwiebeln klein schneiden
• Für den besonderen Kick eine Knoblauchzehe mit einem schweren Messer kleinschneiden und anschließend mit der Rückseite zu einer Paste gerieben. Dabei etwas Salz hinzufügen, damit sich der Knoblauch besser zerdrücken lässt
• Nun alles in einer zweiten Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend zur Seite stellen

• Die fertigen Kartoffeln und die Knoblauchmasse abkühlen lassen und danach mit den Eiern vermengen
• Je nach Geschmack und Vorlieben würzen (z.B. Kardamom, geräuchertem Paprikapulver, Gram Masala usw.)

Phase 3: Tortilla in der Pfanne ausbacken

• In einer heißen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Tortillamasse hineingeben
• Den Herd auf mittlere Stufe stellen und die Tortilla bei geschlossenem Deckel langsam gerinnen lassen
• Hin und wieder die Pfanne schwenken, damit das flüssige Ei auf der Oberfläche schneller fest wird

• Sobald die obere Schicht nicht mehr ganz so flüssig ist, die Tortilla wenden
• Hierzu einen großen Teller nehmen und mit der Innenseite auf die Pfanne legen. Der Teller sollter über den Rand der Pfanne ragen
• Die Pfanne schnell wenden und die Masse vorsichtig vom Teller wieder zurück gleiten lassen
• Jetzt nur noch einige Minuten von der anderen Seite goldbraun backen, anschließend auf einem Teller servieren
• Dazu passt ein knackiger Salat, Salsasoße oder Guacamole

Empfehlung: Tortillapfanne für die einfache Handhabung (Werbung)

Weintipp zur Tortilla: Barolo Cerequio von Michele Chiarlo

(Werbung) Zu unserer spanischen Tortilla empfehle ich den Barolo Cerequio von Michele Chiarlo. Zwar handelt es sich hier nicht um einen spanischen Tropfen, doch die Konzentration der Traube bei diesem Wein passt ganz hervorragend zu der deftigen Speise.

Im Wein schmeckt ihr Kirsche, Aprikose und sogar etwas Minze. Insgesamt ist er eine sehr runde Sache und nur zu empfehlen.