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Was macht der Hobbykoch mit Maismehl? Er versucht sich an einem mexikanischen Traditionsgericht – der Tortilla. Diese wird gebogen, gefüllt und dadurch zum Taco.
Taco, Fajita oder Burrito?
Was sind Tacos?
Tacos sind ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem weiche oder knusprige Tortillas mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie ihr Tacos mit marinierten Hähnchenstreifen zubereitet.
Worin besteht eigentlich der Unterschied zwischen Tortillas, einer Fajita, Tacos oder Burritos? Alle Bezeichnungen beziehen sich auf unterschiedliche Arten der Füllung und Präsentation einer Tortilla. Sie bildet die Basis und den Ausgangspunkt.
| Taco | Eine einfach gefaltete und gefüllte Maistortilla. |
| Burrito | Gerollte Tortillas mit Füllung. |
| Fajita | Tortilla, die am Tisch mit zahlreichen Zutaten selber gefüllt und eingerollt wird. |
| Enchiladas | Gerollte und gefüllte Tortilla mit Soße und oft mit Käse überbacken. |
| Chimichangas | Fritierte Burritos. |
| Tostadas | Belgte Tortillas. Sie dienen als Brotersatz. |
Maismehl zu einem Teig kneten
Beginnen wir also mit der Herstellung der Tacos. Als Grundlage dient Maismehl. Es gibt unterschiedliche Sorten, die hierzulande im Handel erhältlich sind.
Meine Empfehlung: Masa Harina, ein vorgekochtes Maismehl. Damit lässt sich deutlich einfacher arbeiten und der Teig bricht nicht so schnell.
200 g Maismehl, 1 TL Salz mit 100 ml Wasser zu einem glatten Teig kneten und für 20 Minuten stehen lassen. Danach mit den Händen eine Kugel aus dem Teig formen und auf eine Frischhaltefolie legen. Den Teig mit einem schweren Gegenstand platt drücken oder mit den Nudelholz ausrollen. Es erfordert etwas Übung, bis ein sauberer dünner Fladen entsteht.
Tipp: Andere Maismehlsorten müssen unter Umständen 1:1 mit Weizenmehl gemischt werden, damit der Teig nicht auseinander fällt. Probiert es einfach aus. Sollten die Tortillas zerbröseln, fügt einfach etwas mehr Wasser und Weizenmehl hinzu. Knetet alles zu einem glatten Teig und probiert es nochmal.
Tortillas braten und zu Tacos falten
Die Maisfladen in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten braten und danach einmal falten, damit die klassische Tacoform entsteht.
Die Füllung für Tacos
Für die Füllung zwei Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und mit dem Saft einer Limette, Limettenabrieb, Pfeffer und Honig marinieren. Das Fleisch kommt in den Kühlschrank und zieht etwa 20 Minuten.
Das Gemüse grob schneiden und auf ein Backblech auslegen. Für dieses Rezept wählte ich Zucchini, Aubergine, Zwiebeln und Paprika. Mit Meersalz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Dazu habe ich zwei große Knoblauchzehen gelegt. Sie kommen nach dem Backen zur Soße dazu.
Die Tacosoße auf Joghurtbasis
Apropos Soße: Hierfür 100 ml Joghurt mit dem Saft einer halben Limette, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 Chili, 2 Frühlingszwiebeln, 1 kleingewürfelte Tomate, 2 getrockneten Tomaten (kleingeschnitten), 1 TL Ajvar (scharf) und 1 TL Olivenöl vermischen.
Die Knoblauchzehen nach dem Backen ebenfalls kleinschneiden und dazugeben. Für eine schönere Farbe und den rauchigen Geschmack etwas Pulver einer geräucherten Paprika hinzufügen.
Sobald das Gemüse weich ist, alles in einer Schüssel mischen und mit etwas Olivenöl verfeinern. Als nächstes die Hähnchenstreifen in der Pfanne anbraten. Vorsichtig, der Honig karamellisiert und kann schnell verbrennen. Dann wird das Fleisch bitter. Lieber auf mittlerer Stufe arbeiten.
Nun kann es also losgehen. Die Tacos mit allen Zutaten befüllen und genießen. Dazu passt etwas Käse, ein Schluck Rotwein und eine gesellige Runde mit Freunden.
Variationen & Tipps
- Vegetarische Variante: Statt Hähnchen könnt ihr Tofu oder gegrilltes Gemüse verwenden.
- Schärfegrad anpassen: Je nach Vorliebe mehr oder weniger Chili hinzufügen.
- Tortillas kaufen: Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr fertige Tortillas verwenden.
Tacos mit Hähnchenstreifen
- 200 g Maismehl (evtl. etwas Weizenmehl hinzufügen)
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1/2 Zucchini
- 1/2 Aubergine
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Paprika (rot und gelb)
- Meersalz
- Olivenöl
- 300 g Hähnchenbrustfilets
- 1 Limette
- 1 EL Honig
- Pfeffer
- Salz
- 200 ml Joghurt
- Limettensaft (1/2 Limette)
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Ajvar (scharf)
- 1 Chili
- Etwas Paprikapulver (geräuchert)
- 1 TL Olivenöl
- Teig herstellen: Maismehl mit Salz mischen, Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. 20 Minuten ruhen lassen.
- Tortillas formen: Aus dem Teig Kugeln formen, zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Nudelholz zu dünnen Fladen ausrollen.
- Tortillas braten: Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Fladen von beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend sofort zu Tacos falten.
- Marinade vorbereiten: Limettensaft, Limettenabrieb, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Hähnchen marinieren: Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden, in die Marinade legen und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Hähnchen braten: Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die marinierten Hähnchenstreifen darin goldbraun braten.
- Gemüse vorbereiten: Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebeln grob schneiden. Knoblauchzehen andrücken.
- Gemüse würzen: Alles auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Zutaten mischen: Joghurt mit Limettensaft, Zucker, gehackter Chili, Frühlingszwiebeln, frischen und getrockneten Tomaten, Ajvar und Olivenöl vermengen.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
- Tortillas füllen: Gebratene Hähnchenstreifen und geröstetes Gemüse auf die Tortillas geben.
- Soße hinzufügen: Mit der Joghurtsoße beträufeln.
- Servieren: Tacos sofort servieren und genießen.
1 Kommentare
[…] es um die Anzahl der Besucher geht, dann waren es meine Tacos mit Hähnchenstreifen. Es war mein erster Taco-Versuch überhaupt, und dass es auf Anhieb geklappt hat, macht mich schon […]