Pfannkuchen aus Maismehl

Mit diesen Pfannkuchen präsentiere mein zweites Rezept basierend auf Maismehl. Die Fladen werden mit leckerem Ofengemüse und einer Bratwurst gerollt. Kein Scherz, mit Bratwurst …

Pfannkuchen aus Maismehl mit Bratwurst

Erst jüngst präsentierte ich leckere Maistortillas bzw. Tacos, die ganz einfach in der Herstellung sind. Danach hatte ich immer noch Mehl übrig, das verarbeitet werden wollte. Die Idee: ein flotter Pfannkuchen aus Maismehl. Er ist wirklich schnell zubereitet, da er nur kurz in der Pfanne brät. Das Rezept hierfür ähnelt dem für klassische Pfannkuchen. 2 Eier, 200 g Maismehl und 120 ml Milch mit etwas Salz und Pfeffer zu einem zähflüssigen Teig mischen. Das Mixen geht ganz einfach mit einer Gabel oder noch schneller mit einem Handrührgerät. Natürlich könnt ihr die Teigmasse nach Belieben würzen – scharf mit Chili und Ingwer oder mediterran mit Basilikum oder Oregano.

Zutaten für die Maismehlpfannkuchen

Die Pfannkuchen nicht zu dick machen

Mit einer Kelle die Maismehlpfannkuchen portionieren und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Haltet die Pfanne stets einigermaßen fettig, damit die Kuchen euch nicht ankleben. Bei einer neuen und gut beschichteten Bratpfanne passiert das eigentlich nicht. Ältere Modelle können da ganz schön nervig werden. Aber wer kennt es nicht … ?

Maismehlteig muss zähflüssig sein

Die Pfannkuchen sollten nicht zu dick werden, da sie später beim Zusammenrollen brechen können. Maismehl enthält kein Gluten und klebt nicht so gut wie zum Beispiel Weizenmehl. Außerdem ist es sehr gehaltvoll, weswegen die Portion entsprechend kleiner ausfallen sollte. Die Dinger machen wirklich satt.

Pfannkuchen von beiden Seiten braten

Fertiger Pfannkuchen

Vier Pfannkuchen aus Maismehl

Gemüse im Ofen backen und marinieren

Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebeln grob in Scheiben schneiden und im Ofen backen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Olivenöl marinieren und alles etwas ziehen lassen.

Gemüse nach dem Backen marinieren

Bratwurst braten und die Pfannkuchen mit Ajvar bestreichen

Wrum eigentlich Bratwurst? Das Ganze war ein spontaner Einfall. Denn beim Zubereiten der Pfannkuchen habe ich die Würstchen im Kühlschrank entdeckt. Das Verfallsdatum war gerade erreicht und da kam mir eben die Idee. Weiter geht’s: Die Bratwurst in der Pfanne braten und danach mit einem Küchenpapier trockentupfen. (Davon muss ich wohl kein Foto machen). Nun einen Maismehlpfannkuchen mit Ajvar bestreichen, anschließend aam Rand des Fladens das Gemüse aus- und die Bratwurst drauf legen. Versucht nun, den Pfannkuchen zu rollen, ohne dass er aufklappt. Am besten, ihr verschließt beim Rollen auch beide Wurstenden. Sollte es nicht klappen, dann macht das auch nichts. Es geht natürlich auch mit offenen Enden. Wenn ihr möchtet, dann fügt noch etwas Käse hinzu. Dieser schmilzt auf der heißen Bratwurst und gibt dem gerollten Pfannkuchen nochmal zusätzlichen Geschmack.

Pfannkuchen mit Ajvar bestreichen

Danach das Gemüse und frisches Basilikum auf den Pfannkuchen legen

Jetzt die Bratwurst oben drauf legen

So sieht der Maismehlpfannkuchen zusammengerollt aus

Eine Pfannkuchenrolle in der Mitte aufschneiden und auf einem Teller mit etwas Ofengemüse servieren. Auf Beilagen wie Nudeln oder Reis könnt ihr eigentlich verzichten. Wie gesagt, der Pfannkuchen aus Maismehl macht ordentlich satt.

Das Ergebnis: Pfannkuchen aus Maismehl mit Bratwurst und Gemüse

Mit diesem Beitrag nehme hochoffiziell am Blog-Event von kochtopf.me teil und hoffe, dass es allen Teilnehmerinnen und Teilnehmern gefällt. Gastgeberin der Veranstaltung ist die liebe Janke. Vielen Dank für die Einladung!

Vorteile von Maismehl

Maismehl hat viele Vorteile. Mais enthält kein Gluten und ist damit für Allergiker und Menschen mit Zöliakie bestens geeignet. Es enthält sehr viele Kohlenhydrate, ungesättigte Fettsäuren und Vitamine. Seine Stärke wird bei der Herstellung von Soßen genutzt, um diese zu binden. Für Brotbacken eignet sich das Mehl aus Mais eher weniger, da es zu wenige Proteine besitzt. In einem 1:1-Verhältnis mit z. B. Weizenmehl ist aber auch ein Brot möglich. Ansonsten würde ich sagen, probiert einfach mal herum. Maismehl ist hierzulande viel zu oft in den hintersten Regalen versteckt.

Nährwerttabelle für Maismehl

Was in Maismehl alles drin steckt, könnt ihr folgender Nährwerttabelle entnehmen. Die Daten stammen von der Seite www.bmi-rechner.net.

Rezept drucken

Pfannkuchen aus Maismehl mit Bratwurst

Vorbereitungszeit15 Min.

Zubereitungszeit30 Min.

Arbeitszeit45 Min.

Portionen: 4

Autor: Artur Jagiello

Zutaten

Zutaten für die Pfannkuchen

• 200 g Maismehl
• 120 ml Milch
• 2 Eier
• Priese Salz und Pfeffer

Zutaten für die Füllung

• Bratwürste 4 Stück
• 1 Paprika
• 1/2 Zucchini
• 1/2 Aubergine
• 1 Zwiebel
• Etwas Frühlingszwiebel
• Käse Gouda, Edamer etc.
• Frisches Basilikum
• Ajvar

Anleitungen

• Zutaten für den Teig mit einem Mixer oder der Gabel mischen
• Pfannkuchen in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten
• Gemüse grob in Scheiben schneiden und im Ofen backen
• Gemüse nach etwa 20 Minuten rausholen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren
• Bratwürste braten
• Pfannkuchen mit Ajvar bestreichen, Gemüse an ein Ende legen und die Wurst oben drauf
• Pfannkuchen zusammenrollen
• Alles im Ofen nochmal erwärmen und anschließend servieren

Notizen

Beim Rollen der Pfannkuchen kann alles mal auseinanderfallen. Nicht aufgeben! Weiter üben, bis es klappt.