Asiatsiche Suppe mit Wels

Asiatische Suppe mit Wels

von Artur Jagiello
13 Minuten Lesezeit

Der Wels ist ein sehr beliebter Speisefisch und wird viel im asiatischen Raum gegessen. Bei diesem Rezept widme ich mich der Zubereitung einer asiatischen Suppe mit Welsfilets. Vorsicht, die Suppe ist ziemlich scharf. Wer es milder mag, kann einfach auf Chili verzichten.

Asiatsiche Suppe mit Wels
Sieht einfach toll aus: eine leckere, asiatische Suppe mit Wels, Ei und Koriander

Zutaten für die asiatische Suppe

Die Zutaten für die asiatische Suppe sind zahlreich, den sie ist gehalt- und geschmacksvoll. Auf dem Bild ist nur ein Teil zu sehen.

  • 1 Welsfilet
  • 2 EL Fischsoße
  • 4 EL Sojasoße
  • Frühlingszwiebeln
  • 2 Zwiebeln
  • Bund frischer Koriander
  • 150 g getrocknete Shiitakepilze
  • 2 Chilischoten
  • frischer Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1,5 Liter Wasser
  • 500ml Rinderbrühe

Doch ganz wichtig für unsere Suppe sind natürlich die Gewürze und Kräuter.

Asiatische Zutaten für Suppe
Zutaten für die Suppe. Da kommt viel in den Topf.

Zahlreiche asiatische Gewürze für die Suppe

Asiatische Gerichte beinhalten sehr viele Gewürze und verschiedene Currymischungen. Hier die in der Suppe verwendeten Gewürze:

  • 1/2 TL Szechuanpfeffer (gemörsert)
  • Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Thailand Curry
  • 1/2 TL Fünf-Gewürz-Mischung und
  • 2-3 Kaffirblätter
  • 1 TL Currypaste (mittelscharf)

Die Gewürze gibt es in gut sortierten Asiageschäften oder einfach im Internet zum Bestellen. Für unsere asiatische Suppe benötigen wir jeweils einen halben bis ganzen Teelöffel.

Gewürze für asiatische Suppe
Mit dieser Gewürzmischung schmeckt die Suppe so richtig nach Asien.
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Pfeffer im Mörser
Szechuanpfeffer am besen mörsern
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  • Verwenden können Sie den Pfeffer z.B. auf dem Steak, Salat oder Gemüse.

Die Zubereitung der asiatischen Suppe

  • Das Gemüse und die Pilze kleinschneiden und mit allen Gewürzen scharf anbraten. Die daraus entstehenden Röstaromen sind wichtig für die Suppe.
  • Danach mit 1,5 Liter Wasser und 500 ml Rinderbrühe ablöschen und aufkochen lassen.

Die Nachbarn werden neidisch, denn es riecht sehr intensiv nach all den leckeren Gewürzen. Lasst die Suppe nun etwas ziehen und widmet euch dem Fisch.

Scharfe Chili in Suppe
Die ganze Chilischote kleinschneiden und der Suppe hinzufügen
Scharf anbraten
Alle Zutaten scharf anbraten
Asiatische Suppe im Topf
Die Suppe nun köcheln lassen

Der Wels – ein idealer Fisch für Suppen

Der Wels eignet sich besonders gut als Fisch für die Suppe. Er ist fest, hat keine Gräten und bringt einen tollen, zarten Geschmack mit.

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Das Welsfilet habe ich auf dem Markt gekauft. Im Supermarkt ist dieser Fisch sehr selten anzutreffen, einige gut sortierte Läden haben ihn hin und wieder in der Frischetheke. Achtet mal darauf, es lohnt sich!

Wels für Suppe
Das Welsfilet hat keine Gräten und ist fest

So wird der Wels zubereitet

  • Den Wels in Stücke schneiden. Diese sollten möglichst so groß sein, dass sie mit einem Löffel aus der Suppe gegessen werden können.
  • Nun den Fisch in Reismehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten.
  • Reismehl ist sehr fein und hat einen ganz besonderen, etwas nussigen Geschmack, wenn es gebraten wird.
  • Als Öl empfehle ich Erdnussöl. Es kann sehr hohe Temperaturen vertragen, ohne zu verbrennen. Dadurch werden die Fische schön knusprig ausgebraten.
Welsfilet portionieren
Wels in Stücke schneiden
Wels melieren

Feines Reismehl zum Melieren

Wels Mehl
Den Wels in Reismehl wenden
  • Der Bratvorgang dauert nur wenige Minuten. Lieber sehr heiß, dafür etwas kürzer in der Pfanne ausbraten, damit der Wels nicht austrocknet.
  • Danach den Fisch auf einem Küchentuch abtropfen lassen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Wels braten
Wels in der Pfanne anbraten

Asiatische Reisnudeln garen

Zum Schluss die Suppe nochmal abschmecken. Hierfür mit Soja- und Fischsoße nachwürzen. Sollte die asiatische Suppe unter Umständen zu salzig sein, dann einfach mit etwas Wasser aufgießen.

Keine Suppe ohne Nudeln! Passend zur asiatischen Suppe kommen Reisnudeln dazu. Sie brauchen nur wenige Minuten, bis sie gar sind und können auch direkt in die Schale gelegt und mit der heißen Suppe aufgegossen werden. Reisnudeln sind recht fest und schwer auseinanderzuziehen. Mit einer Schere kann man sie ganz gut portionieren.

Reisnudeln für Suppe In die Suppe kommen Reisnudeln

Zum Schluss kommt ein Ei in die Suppe

Als ein kleines Bonbon in der Suppe dient uns ein hart gekochtes Ei. Das kommt am Ende beim Servieren ebenfalls in die Schale.

Nun fehlen nur noch der saftige Wels, Frühlingszwiebeln und frischer Koriander in der Suppe.

Guten Appetit!

Eine ganz ähnliche Suppe mit Rindfleisch findet ihr hier.

Asiatsiche Suppe mit Wels

Asiatische Suppe mit Wels

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Rezept für eine asiatische Suppe mit Wels, Ei und frischem Koriander
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 Welsfilets (jeweils 300 g)
  • 1,5 l Wasser
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 150 g Shiitakepilze (getrocknet)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Chilischoten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3-4 Frühlingszwiebeln
  • 50 g frischer Ingwer
  • 4 EL Sojasoße
  • 4 EL Fischsoße
  • 1 EL Szechuanpfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Thailand Curry
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Fünf-Gewürz-Mischung
  • 1 EL Currypaste (mittelscharf)
  • Reisnudeln
  • Reismehl
  • Erdnussöl
  • 2 EL Fischsoße
  • 4 Eier (gekocht)

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten kleinschneiden und mit den Gewürzen scharf anbraten
  • Mit 1,5 Liter Wasser und 500ml Rinderbrühe ablöschen und köcheln lassen
  • Wels in grobe Stücke schneiden und in Reismehl wenden
  • Den Fisch in der Pfanne mit Erdnussöl scharf und knusprig anbraten
  • Suppe final mit Sojasoße und Fischsoße abschmecken
  • Reisnudeln der Suppe hinzufügen
  • Mit einem gekochten Ei und frischem Koriander servieren

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1 Kommentare

#foodblogbilanz2015: Die kulinarische Reise geht weiter ... - Food Blaster 2. Januar 2016 - 23:04

[…] es nach meinem eigenen Empfinden, dann war mein erfolgreichstes Rezept im Jahr 2015 die asiatische Suppe mit Wels, die ich für die Fischereizeitschrift Esox gekocht habe. Ich kann euch sagen, die Suppe hat es in […]

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