Das Rezept für Kabeljau im Tempurateig wird euch gefallen. Mit nur wenigen Schritten zaubert ihr ein sehr schmackhaftes Fischgericht mit knackigem Gemüse und asiatischen Gewürzen.
Inhalt
Der Kabeljau: saftiges Fischfleisch ideal zum Frittieren
Ein sehr leckerer Speisefisch ist der Kabeljau, mit dem ich schon einige Rezepte veröffentlicht habe. Er hat festes Flsich, besitzt wenige Gräten und bleibt lange saftig. Länger als zum Beispiel der Lachs, der Hecht oder die Forelle. Als Alternative empfehle ich Wels, Lengfisch oder den edlen Steinbeißer.
Den Kabeljau als erstes in mundgerechte Stücke schneiden. Vorsicht: Noch nicht würzen, das wäre noch zu früh.
Was ist Tempura?
Tempura steht für eine japanische Zubereitungsart, bei der Zutaten in einen dickflüssigen Teig getaucht und dann frittiert werden. Wir kennen es vor allem vom Sushi-Restaurant. Dort werden Garnelen im Tempurateig serviert, bei denen nur noch das Schwanzende zu sehen ist.
Die Mischung besteht aus Mehl, Ei und kaltem Wasser. Im Grunde also nichts anderes als unserer europäischer Teig für Pfannkuchen. Der Unterschied: In Japan verwenden sie Reismehl. Tempura hat dadurch einen einen ganz eigenen Geschmack und ist im frittierten Zustand besonders lecker.
Kaufen könnt ihr das Mehl in asiatischen Lebensmittelgeschäften und allen größeren Supermarktketten.
Tempurateig rühren
Das Mehl mit etwas Salz, Chilipulver und Pfeffer mischen. Anschließend so viel Wasser hinzufügen, bis eine zähe Masse entsteht.
Gut rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Danach den Fisch in den Tempurateig tunken und anschließend ins heiße Fett geben.
Sobald die Fischstücke eine goldbraune Farbe bekommen, herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Als Öl nehmt ihr entweder Pflanzenöl oder Walnussöl. Auf gar keinen Fall eignet sich Olivenöl dazu, denn es verbrennt viel zu schnell und wird so gesundheitsschädlich.
Wie ihr seht, ist der Teig ähnlich zäh wie ein Pfannkuchenteig. Wichtig ist, dass er gut am Fisch haften bleibt.
Damit es schneller geht, könnt ihr einfach viele Fischstücke auf einmal in den Teig einlegen und einen nach dem anderen ins Fett tauchen.
Im heißen Öl frittieren, bis der Kabeljau im Tempuramantel goldbraun ist.
Das Gemüse asiatisch würzen
Kommen wir nun zum Gemüse:
Zwiebeln, Paprika, Karotten, etwas Fenchel und Pak Choi in der Pfanne scharf anbraten und mit Kreuzkümmel, Chili, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Gemüse mit Mungobohnensprossen und Frühlingszwiebeln garnieren.
Keine Flüssigkeit? Keine Soße? Wird das denn nicht zu trocken? Keine Sorge … Auf dem Bild ist nicht zu sehen, dass als Beilage eine kleine Schale mit Sojasoße bereitsteht. Sie ist der Dip für den Fisch und das Gemüse. Mir ist es wichtig, dass der frittierte Fisch knusprig bleibt. Eine Soße auf dem Teller würde nur dafür sorgen, dass das Tempura aufweicht. Also lieber kurz dippen und schlemmen.
Als weitere Beilage dient Reis. Dieser wird wie gewohnt im Reiskocher gekocht und evtl. mit etwas Zimt und Kreuzkümmel gewürzt.
Weinempfehlung: Jeio Colmei Prosecco Extra Dry di Valdobbiadene
Bei diesem Gericht habe ich einen trockenen Prosecco gewählt. Das mag etwas komisch klingen, doch in Verbindung mit dem Tempurafisch hat der Tropfen hervorragend geschmeckt.
Ihr wollt mehr über ihn erfahren, dann könnt ihr beim Winzer weiterlesen. Hier geht’s zu Bisol! (Werbung)
Rezept für Kabeljau um Tempurateig
Zutaten
Zutaten für 2 – 3 Personen
- 500 g Kabeljaufilet
- 200 g Tempuramehl
- Chilipulver
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Pak Choi
- 1 Paprika
- 1 Chili
- 100 ml Wasser zum Ablöschen
- 1 EL Brauner Zucker
- 1 EL Currypaste oder Currypulver
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Fischsoße
- ½ Zitrone (Abrieb)
- Bund Koriander
- Reis als Beilage
- Frühlingszwiebel zum Garnieren
Anleitung
- Fisch portionieren
- Tempurateig mischen
- Gemüse schneiden, würzen und in der Pfanne anbraten
- Den Kabeljau in Tempura einlegen und frittieren
- Reis kochen
- Alles auf einem Teller und dazu Sojasoße als Dipp servieren