Ravioli selber machen – das Grundrezept

Ihr wollt euch in die Kunst des Pasta-Selbermachens vertiefen? Dann seid ihr hier genau richtig! In diesem Beitrag zeige ich euch, wie ihr eure eigenen Ravioli zubereitet – von Grund auf, mit viel Liebe gemacht.

Die Zutaten für die Ravioli

• 300 g Hartweizenmehl (Tipo 00)
• 3 Eier
• Eine Prise Salz
• Füllung nach Wahl (z.B. Ricotta und Spinat, Pilze und Parmesan, oder klassisch Fleisch)
• Ei zum Bestreichen

Zutaten für die Füllung

• 100 g Spinat
• 100 g Ricotta
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Hartweizenmehl oder Hartweizengries?

Beide Sorten eignen sich für die Ravioli sehr gut. Allederings muss man beim Hartweizengries den Teig länger bearbeiten, da er eben gröber ist. Nudeln aus Hartweizen lassen sich auch etwas besser lagern und für später trocknen. Die meisten „italienischen“ Nudeln aus dem Supermarkt werden industriell aus Hartweizengries hergestellt.

Wer es einfacher haben möchte, greift zum Hartweizenmehl. Wichtig ist, dass es Hartzweizen ist, welcher ein intensiveres Pastaaroma hat als Weichweizen.

Die Zubereitung der Ravioli

1. Das Hartweizzenmehl auf eine saubere Arbeitsfläche oder Schüssel geben und mit den Händen eine Mulde bilden. In diese kommen die Eier sowie eine Prise Salz rein.

2. Alles zu einem glatten Teig kneten und anschließend in einer Frischaltefiolie in den Kühlschrank legen.

3. Nun kommt die Füllung: Die Zwiebel und die Knoblauchzehe kleinschneiden und mit dem Spinat in der Pfanne glasig anbraten. Mit dem Ricotta vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.

4. Teilt den Teig nun in zwei Hälften und rollt jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche dünn aus. Nutzt am besten eine Nudelmaschine, um den Teig gleichmäßig richtig dünn zu bekommen. Ich nutze am liebsten meinen Aufssatz für die Küchenmaschine dafür.

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5. Im nächsten Schritt jeweils kleine Portionen der Füllung auf eine Teighälfte legen und lasst dabei genügend Abstand. Für das Portionieren nehme ich einen kleinen Teelöffel. Bestreicht den Teig rund um die Füllung mit Wasser oder Ei und legt dann vorsichtig die zweite Teighälfte darüber.

6. Nun die Teigkammern mit einem Messer oder einem Nudelroller herausschneiden. Um auf Nummer sicher zu gehen, könnt ihr die Ränder nochmal mit einer Gabel fest zudrücken

7. Einen großen Kochtopf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und dann nach und nach die Ravioli hineingeben. Immer ein wenig rühren, damit die Pasta nicht am Boden kleben bleibt.

Die Ravioli servieren

Sobald die Ravioli aufsteigen, noch etwa 3-4 Minuten ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Serviert die Pasta mit frisch geriebenen Parmesan und einem guten Olivenöl. Alternativ nutzen viele auch Trüffel- oder Salbeibutter.

Grundrezept für Ravioli

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Vorbereitung 5 minutes mins

Zubereitung 10 minutes mins

Teigruhe 30 minutes mins

Gesamt 45 minutes mins

Course Hauptgericht

Cuisine Italienisch

Calories 300 kcal

Ingredients

  

• 300 g Hartweizenmehl (Tipo 00)
• 3 Eier
• Eine Prise Salz
• Füllung nach Wahl (z.B. Ricotta und Spinat, Pilze und Parmesan, oder klassisch Fleisch)
• Ei zum Bestreichen

Anleitung

 

Teig zubereiten

• Gebt das Hartweizenmehl auf eine saubere Arbeitsfläche und formt eine Mulde in der Mitte.
• In diese Mulde die Eier aufbrechen und mit einer Prise Salz würzen.
  
• Mit einer Gabel die Eier langsam verquirlen und dabei nach und nach das Mehl von allen Seiten untermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
• Knetet den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er geschmeidig und elastisch ist. Wickelt ihn in Klarsichtfolie ein und lasst ihn 30 Minuten ruhen.
  

Füllung vorbereiten

• Während der Teig ruht, könnt ihr eure Füllung vorbereiten. Wählt eure Lieblingsfüllung und bereitet sie nach Rezept vor. Denkt daran, dass die Füllung abgekühlt sein sollte, falls ihr sie vorher erhitzt habt.
  

Teig ausrollen

• Teilt den Teig in zwei Hälften und rollt jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche dünn aus. Ihr könnt auch eine Nudelmaschine verwenden, um den Teig gleichmäßig dünn zu bekommen. Ich nutze am liebsten meinen Aufssatz für die Küchenmaschine dafür.
  

Ravioli formen

• Gebt kleine Portionen eurer Füllung auf eine Teighälfte, lasst genügend Abstand zwischen den Portionen.
• Bestreicht den Teig rund um die Füllung mit Wasser oder Ei und legt die zweite Teighälfte darüber.
  
• Drückt den Teig um die Füllung herum fest, um Luftblasen zu entfernen und die Ränder zu versiegeln.
• Schneidet die Ravioli mit einem Nudelrad oder einem Messer aus und drückt die Ränder nochmals fest.
  

Kochen und servieren

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli etwa 3-4 Minuten lang köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen.
• Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit eurer Lieblingssauce servieren.

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 300kcal

Übersicht beliebter Ravioli-Füllungen

Hier eine Auflistung von beliebten Füllungen für die Ravioli. Das Grundrezept bleibt dabei stets gleich.

Bolognese-Füllung

Zutaten:

• 200g Rinderhackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 100ml Tomatensauce
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Oregano

Anleitung:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
2. Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist.
3. Tomatensauce, Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Abkühlen lassen, bevor ihr die Füllung verwendet.

Kürbis-Füllung

Zutaten:

• 300g Kürbis, geschält und gewürfelt
• 100g Ricotta
• 50g Parmesan, gerieben
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Zimt und Muskatnuss

Anleitung:

1. Kürbiswürfel weich kochen und pürieren.
2. Kürbispüree mit Ricotta, Parmesan, Ei, Salz, Pfeffer, Zimt und Muskatnuss vermischen.

Kartoffel-Trüffel-Füllung

Zutaten:

• 200g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 50g Parmesan, gerieben
• 1 EL Trüffelöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Ei

Anleitung:

1. Kartoffeln weich kochen und zu Püree verarbeiten.
2. Kartoffelpüree mit Parmesan, Trüffelöl, Salz, Pfeffer und Ei vermischen.

Pilz-Füllung

Zutaten:

• 200g Champignons oder andere Pilze, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 50g Ricotta
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Thymian

Anleitung:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Pilze anbraten, bis sie weich sind.
2. Abkühlen lassen und dann mit Ricotta, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen.