Ich präsentiere euch ein leckeres, vegetarisches Rezept für Pappardelle mit Zucchini und Cherrytomaten in einer Soße aus Curcuma, Parmesan, Zwiebeln und Knoblauch. Dazu gibt es frisches Basilikum und eine Prise Chiliflocken für die Schärfe.
Inhalt
Was sind Pappardelle?
Pappardelle sind eine breite, flache und lange italienische Nudelsorte. Sie ähneln breiten Bandnudeln oder den sogenannten Tagliatelle und sind normalerweise etwa 2 bis 3 Zentimeter breit. Pappardelle werden traditionell aus Hartweizengrieß hergestellt und sind in vielen Regionen Italiens verbreitet, insbesondere in der Toskana und in Umbrien.
Die Nudeln werden in der Regel mit herzhaften Saucen wie Wildschweinragout oder Rindfleischeintopf serviert, da ihre breite Fläche die Flüssigkeit gut aufnehmen kann. Ihr könnt sie getrocknet oder auch frisch im Kühlregal kaufen. Ich bevorzuge die frische Variante, da sie deutlich schneller gar sind.
Zutaten für die Pappardelle mit Gemüse und Curcuma
Das Rezept eignet sich für 2 Personen
- 250g Pappardelle
- 100g Zucchini
- 80g Cherrytomaten
- 20g frisch geriebener Parmesan
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Frisches Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Curcuma
- 1 EL Chiliflocken
Die Zubereitung in wenigen Schritten
- Schneidet die Zucchini in kleine Stücke und die Cherrytomaten in Hälften. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Erhitzt das Olivenöl in einer Pfanne und bratet die Zwiebeln und den Knoblauch für 2-3 Minuten an.
- Gebt die Zucchini und die Cherrytomaten hinzu und bratet alles für weitere 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
- Würzt das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Curcuma und einer Prise Chiliflocken.
- Kocht die Nudel in einem Topf mit gesalzenem Wasser al dente und gießt sie anschließend ab.
- Gebt die Pasta in die Pfanne mit dem Gemüse und vermischt alles gut.
- Raspelt den Parmesan über die Pappardelle und rührt ihn unter.
- Zerzupft das Basilikum und gebt es ebenfalls in die Pfanne.
- Verteilt die Pappardelle auf Tellern und garniert sie mit weiterem Basilikum und Chiliflocken.
Das war’s schon! Lasst es euch schmecken!
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 485
- Kohlenhydrate: 73g
- Protein: 16g
- Fett: 14g
Papperdelle mit Veggie-Soße
Zutaten
- 250 g Pappardelle
- 100 g Zucchini
- 80 g Cherrytomaten
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Frisches Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Curcuma
- 1 EL Chiliflocken
Anleitungen
- Schneidet die Zucchini in kleine Stücke und die Cherrytomaten in Hälften. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Erhitzt das Olivenöl in einer Pfanne und bratet die Zwiebeln und den Knoblauch für 2-3 Minuten an.
- Gebt die Zucchini und die Cherrytomaten hinzu und bratet alles für weitere 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
- Würzt das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Curcuma und den Chiliflocken.
- Kocht die Pappardelle in einem Topf mit gesalzenem Wasser al dente und gießt sie anschließend ab. Das Dauert etwa 3 – 5 Minuten.
- Gebt die Pappardelle in die Pfanne mit dem Gemüse und vermischt alles. Reibt anschließen den Parmesan über die Pappardelle und rührt ihn unter.
- Zerzupft das Basilikum und gebt es ebenfalls in die Pfanne.
- Verteilt die Pappardelle auf Tellern und garniert sie mit weiterem Basilikum und Chiliflocken.