Rinderrouladen mit Klößen und geschmortem Weißkohl sind der Inbegriff der deutschen Hausmannskost. Dieses traditionelle Gericht vereint zarte, mit Speck und Gurke gefüllte Rouladen, fluffige Kartoffelklöße und würzig-süßen Weißkohl. Ob für ein gemütliches Sonntags- oder ein festliches Familienessen – dieses Rezept bringt vollmundigen Geschmack auf den Teller und ist einfach nachzukochen.
Zutaten für Rouladen, Klöße und Weißkohl (für 2 Personen)
Die Mengenangaben sind auf zwei Personen runtergebrochen. In der Regel kauft man eher mehr und isst davon mehrere Tage. Aber so könnt ihr euch die Verhältnisse besser vorstellen.
Zutaten für die Rinderrouladen und die Soße
2 Rinderrouladen (je ca. 150-200 g)
2 TL Senf (mittelscharf)
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 Gewürzgurke
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 TL Butterschmalz zum Anbraten
1 Stange Sellerie
1 Karotte
1 Zwiebel (für die Soße)
1 Handvoll Petersilie
200 ml Rinderfond
100 ml Rotwein (optional)
1-3 Lorbeerblätter
1 TL Tomatenmark
1 EL kalte Butter (zum Binden der Soße)
Zutaten für die Klöße
400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Ei
1-2 EL Kartoffelmehl
Salz
Muskatnuss (frisch gerieben)
Zutaten für den geschmorten Weißkohl
1 kleiner Weißkohl (ca. 500 g)
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
100 ml Gemüsebrühe
1 TL ZuckerSalz, Pfeffer
1 TL Apfelessig oder Weißweinessig
1 TL Kümmel (optional)
Zubereitung der Rinderrouladen und der Soße
Vorbereitung der Rouladen
Das Fleisch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit Senf bestreichen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit zwei Scheiben Speck belegen.
Die Gewürzgurke und die Zwiebel in feine Streifen schneiden und ebenfalls auf der Roulade verteilen.
So sollte es dann aussehen. Je nach Vorliebe könnt ihr mehr oder weniger Gurken verwenden.
Tipp: Kauft euer Fleisch am besten immer frisch beim Metzger und lasst sie bereits dünn klopfen. Natürlich könnt ihr auch zu Hause selber machen, doch es spart euch deutlich Arbeit. Oftmals findet ihr an Fleischtheken bereits vorbereitete Rinderrouladen.
Die Seiten der Rouladen leicht einschlagen und dann fest aufrollen.
Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
Manchmal entsteht eine Lücke an rissigen Fettstellen. Dies ist nicht weiter schlimm, da sich das Fleisch beim Braten zusammenzieht.
Die Seiten der Rinderroulade einklappenNun alles fest einrollenDas aufgerollte Fleisch nun mit Zahnstochern fixieren
Rouladen scharf anbraten
Das Butterschmalz in einem Bräter oder einer Pfanne mit hohen Wänden erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön braun sind.
Passt auf, dass der Bratenansatz nicht verbrennt, wodurch das Gericht bitter werden kann. Der Ansatz dient als Grundlage für den vollmundigen Geschmack. Nach dem Braten die Rouladen herausnehmen und warmhalten.
Die Rouladen goldbraun anbraten und aufpassen, das sie nicht verbrennen.
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Die Soße zubereiten
Sellerie, Karotte, Zwiebel und Petersilie fein würfeln und im Bratfett anbraten, bis das Gemüse leicht bräunt. Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.
Mit Rotwein und dem Rinderfond ablöschen sowie 2-3 Lorbeerblätter hinzufügen.
Köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da die Soße noch reduziert, solltet ihr an dieser Stelle nur leicht nachwürzen.
Die angebratenen Rouladen wieder in den Bräter legen. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
In dieser Zeit wird das Fleisch ganz zart und fällt fast schon auseinander. Ihr könnt die Rouladen nach einer Stunde einmal wenden, damit alle Seiten in der Soße garen.
Das Gemüse im Bräter mit etwas Butterschmalz anbratenDas Gemüse mit Rotwein und Rinderfond ablöschenDie Rouladen in den Bräter zurücklegen und langsam schmoren lassen
Danach die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmhalten.
Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, sodass nur die Flüssigkeit übrig bleibt.
Alle anderen Bestandteile aus dem Sieb landen im Biomüll, die Aromen wurden komplett aufgenommen.
Jetzt die Soße binden: Hierfür die kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach mit einem Schneebesen in die Soße einrühren, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt.
Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Ich nutze hierfür ein Küchenmesser, aber viele schwören auf einen Krauthobel oder eine Küchenmaschine.
Im nächsten Schritt die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne mit dem Butterschmalz glasig anbraten.
Den geschnittenen Weißkohl dazugeben, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Essig hinzufügen und den Kohl bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Nach Belieben den Kümmel hinzufügen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer, Essig und ggf. Zucker abschmecken.
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Zubereitung der Klöße
Für die Klöse die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Anschließend in eine große Schüssel pressen oder sie dort zerstampfen. Nun die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen.
Aus dem Teig Klöße formen und kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Klöße in den Topf geben und warten, bis sie aufschwimmen.
Tipp: Zwiebeln in Butterschmalz und etwas Öl anschwitzen und damit die fertigen Klöße garnieren. Das gibt nochmal zusätzliches Aroma und passt wunderbar zu den Rouladen.
Rouladen mit Klößen und Weißkohl – das Rezept
5 von einer Bewertung
Hier das Rezept für klassische Rinderrouladen mit geschmorten Weißkohl und Kartoffelklößen
Die Rinderrouladen mit Senf bestreichen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Roulade mit zwei Scheiben Speck belegen.
Gewürzgurken und Zwiebeln in feine Streifen schneiden und ebenfalls auf die Rouladen verteilen.
Die Seiten der Rouladen leicht einschlagen und dann fest aufrollen.
Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
Das Butterschmalz in einem Bräter oder einer Pfanne mit hohen Wänden erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön braun sind.
Die Soße zubereiten
Sellerie, Karotte, Zwiebel und Petersilie fein würfeln und im Bratfett anbraten. Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.
Mit Rotwein und dem Rinderfond ablöschen sowie 2-3 Lorbeerblätter hinzufügen.
Köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die angebratenen Rouladen wieder in den Bräter legen.
Alles bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Ihr könnt die Rouladen nach einer Stunde einmal wenden, damit alle Seiten in der Soße garen.
Danach die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmhalten.
Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, sodass nur die Flüssigkeit übrig bleibt.
Kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach mit einem Schneebesen in die Soße einrühren, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des Weißkohls
Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne mit dem Butterschmalz glasig anbraten.
Den Weißkohl dazugeben, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, den Essig hinzufügen und den Kohl bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Nach Belieben den Kümmel hinzufügen. Am Ende mit Salz, Pfeffer, Essig und ggf. Zucker abschmecken.
Zubereitung der Klöße
Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Anschließend in eine große Schüssel pressen oder sie dort zerstampfen. Nun
Die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen.
Aus dem Teig Klöße formen und kurz ruhen lassen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und dann die Temperatur etwas reduzieren.
Die Klöße in den Topf geben und warten, bis sie aufschwimmen.
Alles zusammen servieren und mit einem guten Rotwein genießen!
1 Kommentare
Mega lecker, genau das richtige für den Herbst!