Was macht der Hobbykoch mit Maismehl? Er versucht sich an einem mexikanischen Traditionsgericht – der Tortilla. Diese wird gebogen, gefüllt und dadurch zum Taco.

Gefüllter Taco mit Ofengemüse und Hähnchenfleisch

Inhalt

Taco, Fajita oder Burrito?
Maismehl zu einem Teig kneten
Tortillas braten und zu Tacos falten
Die Füllung für Tacos
Die Tacosoße auf Joghurtbasis
Tacos mit Hähnchenstreifen

Taco, Fajita oder Burrito?

Worin besteht eigentlich der Unterschied zwischen Tortillas, einer Fajita, Tacos oder Burritos? Ich mache es mal unkompliziert und möchte gleichzeitig niemandem aus Mexiko auf die Füße treten. Alle Bezeichnungen beziehen sich auf unterschiedliche Arten der Füllung und Präsentation einer Tortilla. Sie bildet die Basis und den Ausgangspunkt. In unserem Fall möchten wir Tacos zubereiten.

Maismehl zu einem Teig kneten

Beginnen wir also mit der Herstellung der Tacos. Als Grundlage dient Maismehl. Es gibt unterschiedliche Sorten, die hierzulande im Handel erhältlich sind.
Meine Empfehlung: Masa Harina, ein vorgekochtes Maismehl. Damit lässt sich deutlich einfacher arbeiten und der Teig bricht nicht so schnell.

Maismehl und Wasser verkneten

200 g Maismehl, 1 TL Salz mit 100 ml Wasser zu einem glatten Teig kneten und für 20 Minuten stehen lassen. Danach mit den Händen eine Kugel aus dem Teig formen und auf eine Frischhaltefolie legen. Den Teig mit einem schweren Gegenstand platt drücken oder mit den Nudelholz ausrollen. Es erfordert etwas Übung, bis ein sauberer dünner Fladen entsteht.
Tipp: Andere Maismehlsorten müssen unter Umständen 1:1 mit Weizenmehl gemischt werden, damit der Teig nicht auseinander fällt. Probiert es einfach aus. Sollten die Tortillas zerbröseln, fügt einfach etwas mehr Wasser und Weizenmehl hinzu. Knetet alles zu einem glatten Teig und probiert es nochmal.

Tortillas braten und zu Tacos falten

Die Maisfladen in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten braten und danach einmal falten, damit die klassische Tacoform entsteht.

Tortilla auf Folie

Tortilla in der Pfanne braten

Maistortillas nach dem Biegen

Die Füllung für Tacos

Für die Füllung zwei Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und mit dem Saft einer Limette, Limettenabrieb, Pfeffer und Honig marinieren. Das Fleisch kommt in den Kühlschrank und zieht etwa 20 Minuten.

Hähnchen marinieren

Das Gemüse grob schneiden und auf ein Backblech auslegen. Für dieses Rezept wählte ich Zucchini, Aubergine, Zwiebeln und Paprika. Mit Meersalz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Dazu habe ich zwei große Knoblauchzehen gelegt. Sie kommen nach dem Backen zur Soße dazu.

Gemüse für Füllung

Gemüse auf einem Backblech auslegen

Gemüse nach dem Backen – weich und immer noch saftig

Die Tacosoße auf Joghurtbasis

Apropos Soße: Hierfür 100 ml Joghurt mit dem Saft einer halben Limette, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 Chili, 2 Frühlingszwiebeln, 1 kleingewürfelte Tomate, 2 getrockneten Tomaten (kleingeschnitten), 1 TL Ajvar (scharf) und 1 TL Olivenöl vermischen. Die Knoblauchzehen nach dem Backen ebenfalls kleinschneiden und dazugeben. Für eine schönere Farbe und den rauchigen Geschmack etwas Pulver einer geräucherten Paprika hinzufügen.

Soße für Tacos

Sobald das Gemüse weich ist, alles in einer Schüssel mischen und mit etwas Olivenöl verfeinern. Als nächstes die Hähnchenstreifen in der Pfanne anbraten. Vorsichtig, der Honig karamellisiert und kann schnell verbrennen. Dann wird das Fleisch bitter. Lieber auf mittlerer Stufe arbeiten. Nun kann es also losgehen. Die Tacos mit allen Zutaten befüllen und genießen. Dazu passt etwas Käse, ein Schluck Rotwein und eine gesellige Runde mit Freunden.

Taco mit Hähnchen