Cannelloni mit pikantem Hackfleisch

Q: Wie viel Soße braucht man für Cannelloni?

Pro Packung Cannelloni sollten mindestens 400 bis 500 ml Soße verwendet werden. Ist die Soße zu knapp bemessen, werden die Nudeln nicht vollständig gar.

Q: Warum werden Cannelloni im Ofen nicht weich?

Meist liegt es an zu wenig Flüssigkeit. Die Cannelloni müssen vollständig mit Soße bedeckt sein, damit sie gleichmäßig garen können.

Q: Kann man Cannelloni mit Hackfleisch vorbereiten?

Ja, Cannelloni lassen sich sehr gut vorbereiten. Der Auflauf kann komplett geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Backen eventuell etwas längere Backzeit einplanen.

Q: Kann man Cannelloni einfrieren?

Ja, Cannelloni können sowohl roh als auch vorgebacken eingefroren werden. Beim Backen aus dem Tiefkühler sollte die Backzeit verlängert werden.

Inhalt

Cannelloni gehören neben Lasagne zu meinen liebsten Gerichten der italienischen oder mediterranen Küche. Ich liebe diese Pasta und ich liebe dieses Rezept mit einer pikanten Fleischfüllung. Ich hoffe, ihr auch!

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Was sind Cannelloni?

Cannelloni sind eine klassische Nudelsorte aus Italien. Der Name leitet sich vom italienischen Wort cannelone ab und bedeutet so viel wie „dickes Röhrchen“. Es handelt sich dabei um die Vergrößerungsform von cannello („Röhrchen“), das wiederum von canna („Rohr“) stammt.

Kurz gesagt: Cannelloni sind große, röhrenförmige Nudeln, die sich perfekt zum Füllen eignen.

Cannelloni bringen Vielfalt in die Italienische Küche

Wer auch immer auf die Idee kam, Nudeln in Rollen zu formen und diese zu füllen, war ein Kochgenie. Die Anzahl der Rezepte für die Cannelloni-Füllung geht fast schon ins Unendliche.

Grundsätzlich lassen sich Cannelloni mit fast allen Zutaten füllen. Zu den Klassikern zählen Kombinationen wie Ricotta und Spinat, Brokkoli oder pikant gewürztes Hackfleisch, wie in diesem Rezept.

Die Zutaten

Hackfleischfüllung

1 kg Rinderhackfleisch
2 große Zwiebeln
2–3 EL Ajvar
2 EL Pesto
Chili nach Geschmack
etwas Rosmarin
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Öl zum Anbraten

Gemüse-Tomatensoße

1 Zucchini
1 Aubergine
1 Paprika
1–2 Knoblauchzehen
400–500 ml passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
etwas Limettensaft
Chilipulver

Weitere Zutaten

250 g Cannelloni (ungekocht)
250 ml Schmand
getrocknete Tomaten (gehackt)
Olivenöl
200 g Gouda, frisch gerieben
Fett für die Auflaufform

Die Zubereitung

Kommen wir zur Füllung. In diesem Rezept wird das Hackfleisch bewusst etwas kräftiger und pikanter gewürzt, damit die Nudeln im Ofen besonders aromatisch werden. Den nötigen Pepp liefert uns das Ajvar.

Zunächst schneidet ihr zwei große Zwiebeln in feine Würfel und bratet sie in etwas Öl glasig an.

Währenddessen gebt ihr 1 kg Rinderhackfleisch in eine große Schüssel und würzt es mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, 2–3 EL Ajvar, Chili, etwas Rosmarin und 2 EL Pesto. Anschließend mischt ihr die Hälfte der glasigen Zwiebeln unter das Hackfleisch und verknetet alles gründlich.

Die Röllchen vorsichtig mit Hackfleisch füllen

Nun füllt ihr die Hackfleischmasse vorsichtig in die Cannelloni. Am einfachsten gelingt das mit den Fingern. Alternativ könnt ihr die Masse in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und die Füllung wie mit einer Spritztüte in die Nudeln drücken.

Diese Methode eignet sich besonders gut für weichere Füllungen wie Ricotta und Spinat. Bei Hackfleisch funktioniert sie aber ebenfalls sehr gut.

Tipp:
Füllt die Nudel immer nur von einer Seite. So vermeidet ihr Hohlräume. Drückt die Masse nicht zu fest hinein, da die Pasta sonst leicht brechen kann. Lieber langsam und behutsam arbeiten.

Sind alle Röllchen gefüllt, legt ihr sie nebeneinander in eine große Auflaufform und heizt den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Wichtig bei Tiefkühlspinat: Solltet ihr euch für eine Füllung mit Spinat entscheiden, dann muss dieser (falls es TK-Ware ist) gut ausgedrückt und von Wasser befreit werden. Enthält die Masse zu viel Flüssigkeit, wird das Endergebnis matschig. Die Füllung muss stets fest sein und sich in den Cannelloni halten.

Tomatensoße für den Auflauf zubereiten

Doch an Flüssigkeit darf es auch nicht mangeln, denn die Soße ist bei Auflaufgerichten mit rohen Nudeln besonders wichtig. Ohne ausreichend Flüssigkeit werden die Cannelloni im Ofen nicht gar.

Schneidet Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Stücke und hackt den Knoblauch fein. Vermischt das Gemüse anschließend mit 400–500 ml passierten Tomaten.

Die Soße wird mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, einem Spritzer Limettensaft und Chilipulver abgeschmeckt.

Grundsätzlich könnt ihr für dieses mediterrane Gericht jede Soße verwenden, die euch schmeckt – auch eine klassische Sahnesoße ist möglich. Wichtig ist nur, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist. In diesem Rezept reichen 400–500 ml passierte Tomaten pro Packung Cannelloni vollkommen aus.

Im Ofen etwa 40 Minuten bei 200 °C backen

Gießt die Tomatensoße gleichmäßig über die Cannelloni in der Auflaufform. Belegt alles mit Auberginenscheiben.

Als letzte Schicht verrührt ihr 250 ml Schmand mit Salz, etwas gehackten getrockneten Tomaten und Olivenöl und verteilt die Mischung gleichmäßig über dem Auflauf.

Zum Schluss bestreut ihr alles mit frisch geriebenem Gouda und backt den Auflauf für 40 Minuten bei 200 °C im Ofen, bis der Käse goldbraun ist.

Alternativ könnt ihr statt Schmand auch eine klassische Béchamelsoße verwenden. So ähnlich wie bei meinem Rezept für Lasagne.

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Ich gebe zu, dieser Auflauf ist mit etwas Arbeit verbunden. Doch die Zeit lohnt sich.

Erstens werden mit diesem Cannelloni-Rezept alle satt und zweitens schmeckt es einfach himmlisch. Sicher, für die schlanke Linie ist das alles nicht. Aber wenn wir Cannelloni mit Hackfleisch zubereiten, dann bitte niemals, um Pfunde loszuwerden. 🙂

Häufige Fragen zu Cannelloni mit Hackfleisch

Müssen Cannelloni vorgekocht werden?

Nein, Cannelloni werden roh gefüllt und garen direkt im Ofen. Wichtig ist, dass ausreichend Soße verwendet wird, damit die Nudeln während des Backens genug Flüssigkeit aufnehmen können.

Wie viel Soße braucht man für Cannelloni?

Pro Packung solltet ihr mindestens 400 bis 500 ml Soße einplanen. Ist die Soße zu knapp bemessen, werden die Nudeln nicht vollständig gar.

Warum werden Cannelloni im Ofen nicht weich?

In den meisten Fällen liegt es an zu wenig Flüssigkeit. Die Nudeln müssen vollständig von Soße bedeckt sein, damit sie gleichmäßig garen können.

Kann man Cannelloni mit Hackfleisch vorbereiten?

Ja, der Auflauf eignet sich perfekt zur Vorbereitung. Ihr könnt die Cannelloni komplett füllen, schichten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen eventuell 5–10 Minuten länger im Ofen lassen.

Welche Soße passt am besten zu Cannelloni?

Klassisch ist eine Tomatensoße, aber auch Sahnesoßen oder Béchamel eignen sich sehr gut. Entscheidend ist nicht die Soßenart, sondern die ausreichende Flüssigkeitsmenge.

Kann man Cannelloni einfrieren?

Ja, sowohl roh als auch vorgebacken. Zum Backen aus dem Tiefkühler empfiehlt es sich, den Auflauf abzudecken und die Backzeit entsprechend zu verlängern.

Ich wünsche einen guten Appetit!