Ein weiteres Festmahl, das in jede polnische Küche gehört, sind Piroggen (Pierogi). Die kleinen Teigtaschen werden mit allerlei Leckereien gefüllt und schmecken tatsächlich allen Menschen! Im Folgenden erfahrt ihr, wie man russische Piroggen zubereitet.
Die Zubereitung von Piroggen beginnt mit der Füllung:
die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Große Exemplare in kleinere Stücke schneiden, um den Kochvorgang zu verkürzen,
Während des Kochvorgangs die Zwiebeln in Würfel hacken. Ich nehme meistens fünf Stück, da ein Teil davon zum Schluss über die Piroggen kommt.
Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne glasig anschwitzen und beiseite stellen
Die Füllung schmeckt auch alleine sehr lecker
Nachdem die Kartoffeln gar sind, werden sie mit einem Stampfer zerdrückt. Dieser Vorgang erfordert Zeit und Muskelkraft. Eine gute Füllung erkennt man daran, dass diese nur ganz wenig bis gar keine Kartoffelklumpen enthält.
Sobald die Masse zerdrückt und abgekühlt ist, den Schichtkäse (Alternative: Quark) sowie einen Teil der gebratenen Zwiebelwürfel dazugeben.
Jetzt alles miteinander durchmischen und mit Salz und Pfeffer zu einer leckeren Füllung abschmecken. Übrigens: Diese Masse eignet sich auch als Püree und damit als Beilage für andere Gerichte.
Der Teig für polnische Piroggen
Jetzt kommt der Teig, der natürlich nicht fertig gekauft, sondern selbstgemacht wird.
Weizenmehl, Wasser und etwas Salz zu einem glatten Teig kneten. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche dünn ausrollen und z.B. mit einem Glas Kreise ausstechen.
Teig mit der Füllung zu Piroggen formen
Etwa einen TL der Füllung in die Mitte eines der Teigkreise platzieren und mit den beiden Händen zu einer Pirogge kneten. Diesen Forgang wiederholt man solange, bis kein Teig mehr übrig bleibt. Hierfür nimmt man sich am besten viel Zeit.
Gemeinsam mit Freunden geht das Ganze übrigens viel schneller und macht auch noch Spaß.
Die Füllung für die Piroggen besteht aus Kartoffeln, Quark, Schicht- oder Frischkäse, Zwiebeln, Salz und Pfeffer
Mit einem Glas Kreisformen ausstechen
Die fertig geformten Piroggen kommen in ein heißes Bad. Vorsicht: Die rohen Piroggen niemals in kochendes Wasser geben, da sie durch die viele Energie aufplatzen können und damit die Arbeit zunichte gemacht wird.
Wasser aufkochen und die Hitze reduzieren. Die rohen Piroggen in das Salzwasserbadn hineinlegen. Sobald sie auftauchen, sind sie fertig.
Die noch ungekochten Teigtaschen wandern gleich ins Wasserbad
So werden Piroggen serviert
Traditionell werden die Piroggen mit den angebratenen Zwiebelwürfeln sowie 1-2 EL saurer Sahne. Alternativ könnt ihr auch Schmand oder Joghurt verwenden. Das ist ganz euch überlassen.
Beim Wiedererwärmen die Piroggen von beiden Seiten in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dadurch entsteht leckeres Röstaroma.
Ein Klassiker der polnischen Küche: Piroggen mit saurer Sahne
Mehl mit Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig kneten und 10 Minuten ruhen lassen
Teig ausrollen
Mit einem Glas Kreise ausstechen
Zubereitung der Füllung (russische Art)
Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und abkühlen lassen
Zwiebeln in der Pfanne glasig anbraten und eine Hälfte zu den Kartoffeln dazu geben
Den Schichtkäse ebenfalls zu den Kartoffeln dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen
Die Füllung gut durchmischen und immer wieder abschmecken
In die Mitte eines Teigkreises etwa 1 TL der Füllung legen und mit den Händen zu Piroggen formen. Die Piroggen auf einem Backblech verteilen und aufpassen, dass sie genug Abstand zueinander haben, damit sie nicht festkleben
Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Das Wasser darf nicht mehr stark kochen
Die Piroggen im Salzbad solange garen, bis sie aufsteigen
Die fertigen Piroggen zu den restlichen Zwiebeln in die Pfanne geben und durchschwenken
