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Ein schnelles Rezept für Spaghetti, ganz vegetarisch und nur mit Gemüse. Sie gehören zu einer meiner liebsten Speisen. In diesem Fall mit Zucchini, Paprika und etwas Tomate.
Die Spaghetti mit Zucchini und Tomaten sind eine Geschmacks-Bombe
Zucchini, Zwiebeln, Paprika und Tomaten bestehenn aus viel Wasser, weswegen sie ihren Saft beim Braten abgeben und dadurch bereits eine kleine Soße entsteht. Diese steckt voller Geschmack, der nur noch durch ein paar Gewürze und Kräuter ergänzt wird.
Bei diesem Rezept arbeiten wir sehr puristisch, jedoch mit besten Zutaten. Achtet auf gutes Olivenöl und auf die Frische der anderen Zutaten. Verwendet frisch gemahlenen Pfeffer und reife Tomaten.
Spaghetti müssen immer al dente sein
Als Nudeln wählte ich Spaghetti. Diese werden natürlich al dente und damit bissfest gekocht. Es gibt nach meinem Geschmack nichts Schlimmeres als wabbelige und schmierige Nudeln. Probiert deshalb immer wieder eine Nudel und sobald sie nur ein klein wenig zu hart ist, stellt ihr den Topf aus. Das reicht, da die Spaghetti in der Pfanne nochmal nachziehen.
Während die Nudeln im Topf vor sich hin kochen, wird die Soße zubereitet. Hierfür Zucchinischeiben, Zwiebel- und Paprikawürfel in einer Pfanne glasig anbraten.
Pasta niemals abschrecken
Anschließend die Mischung mit Zitronensaft ablöschen. Danach alles mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
Wer mag, kann auch Tomatenmark oder etwas Sahne dazugeben. In diesem Fall macht das Gemüse die Soße, indem es seinen Saft abgibt. Den Rest erledigt das Nudelwasser selbst.
Nach dem Kochen das Nudelwasser nicht alles wegschütten, sondern einen Teil zum Gemüse hinzufügen. Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne dazugegeben. Ein Spritzer Olivenöl darf ebenfalls nicht fehlen.
Achtung: Die Nudeln nicht abschrecken, da sie sonst viel von ihrer Stärke und damit an Geschmack verlieren. Auch haftet so die Soße viel besser an den Nudeln.
Nach kurzem Schwenken die Spaghetti auf einem Teller servieren und mit etwas frischem Gouda oder Edamer bestreuen sowie mit einigen Kräuter wie Oregano oder Basilikum verfeinern.
Spaghetti mit Zucchini und Tomaten
- 200 g Spaghetti
- 200 g Zucchini
- 100 g Cherrytomaten
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum (frisch)
- Mozzarella
- Olivenöl
- Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Wasser al dente kochen
- Das Gemüse schneiden und in heißem Öl scharf anbraten
- Mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft würzen
- Eine Kelle vom Nudelwasser in die Pfanne geben und das Gemüse gut durchschwenken
- Soße abschmecken und nun die Nudeln in die Pfanne geben
- Alles durchschwenken und heiß servieren
- Mit Mozzarella, frischem Basilikum und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren