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Saibling mit Tagliatelle

Saibling mit Tagliatelle und Parmesansoße

von Artur Jagiello
7 Kommentare

Leute, Saibling mit Tagliatelle ist echt geil! Kurze Info: Der Saibling ist ein Verwandter der Forelle und zeichnet sich durch seinen feinen und zarten Geschmack aus.

Saiblingfilet Rezept

Ein saftiger Saibling auf leckerer Tagliatelle

Viel  Gemüse zum Saibling

Beginnen wir mit dem Gemüse, das natürlich als erstes abgewaschen und in Stücke geschnitten wird. Auf dem Bild unten seht ihr, welche Gemüsesorten ich für mein Saiblingsgericht gewählt habe. Da hätten wir eine rote Zwiebel, Cherrytomaten, Austernpilze, eine Chili und eine Zitrone. Rechts daneben natürlich die Tagliatelle, den Rucola und den Parmesan. Das Gemüse klein schneiden und als erstes die Pilze mit den Zwiebeln anbraten.

Gemüse zum Saibling

Wie ihr seht, handelt es sich um ein gesundes Gericht

Tagliatelle nur wenige Minuten kochen

Nun die Pasta al dente kochen. Tagliatelle sind in sehr kurzer Zeit gar, sodass ihr hier stets ein Auge drauf haben solltet. Falls ihr auf die glorreiche Idee kommen solltet, die Bandnudeln selbst zu machen, ist der Garvorgang noch kürzer. Nachdem sich die Nudeln im Wasser gelöst haben, einmal umrühren, damit sie nicht miteinander festkleben.

Genauso solltet ihr einen entsprechend großen Topf nutzen. Bei einer zu kleinen Variante kann es passieren, dass nur ein klebriger Klumpen entsteht. So ist das mit den Nudeln und Tagliatelle kochen ist eben nicht immer einfach. Ganz wichtig: Das Wasser vorher immer salzen.

Tagliatelle für den Fisch

Tagliatelle al dente kochen

Die Käsesoße aus Parmesan

Jetzt wird es aromatisch: Für unsere Käsesoße greifen wir zum Parmesan. Selbstverständlich meine ich hier nicht diese Pulverversion aus der Dose, die nach alten Füßen riecht. Parmesan muss stets frisch vom Stück gerieben werden. Lieber ein paar Euro mehr investieren und dafür einen guten Geschmack garantieren. Den Käse reiben und dabei bitte nicht verletzen. Die Menge ist euch überlassen. Vom Parmesan auf dem Bild oben habe ich etwas weniger als die Hälfte verwendet.

Das Gemüse in der Pfanne sollte nun genug Röstaromen haben, sodass alles mit Sahne abgelöscht werden kann. Hier einfach einen Becher reinschütten und alles gut umrühren. Danach den geriebenen Käse hinzufügen. Zu guter Letzt folgen schwarze Oliven und Cherrytomaten.

Alles anbraten

Pilze, Chili und Zwiebeln anbraten

Sahne für Parmesansoße

Mit Sahne ablöschen und dann Oliven, Cherrytomaten und Parmesan hinzufügen

Tagliatelle in die Soße kippen

Nun die Pasta mit der Soße vermengen. Ganz wichtig: Die Tagliatelle nach dem Kochen bitte nicht abschrecken. Die Stärke ist wichtig, damit die Parmesansoße an ihnen gut haften bleibt. Zum Schluss kommt der Rucola obendrauf, der dann einmal kurz untergehoben wird.

Tagliatelle, Rucola und Parmesansoße

Tagliatelle in der Soße mit Rucola

Saibling filetieren

Der Hauptdarsteller des Gerichts ist natürlich unser leckerer Saibling. Ich habe ihn am Stück gekauft, da es keine Filets mehr gab. Diese müssen wir erst herausschneiden. Am besten eignet sich hierfür ein weiches Filetiermesser, das ich leider nicht besitze. Deswegen musste mein größeres Kochmesser ran. Nun, es geht … irgendwie 🙂 Empfehlen möchte ich es an dieser Stelle lieber nicht.

Wir ihr dem Bild entnehmen könnt, schneidet ihr an der Rückenflosse entlang. Mit dem Messer immer auf der Grete bleiben, dann kann eigntlich nichts schiefgehen. Etwas Schwund ist immer am Anfang. Mit etwas Übung schafft man das Filetieren aber ganz gut. Traut euch, es ist wirklich noch kein Meister vom Himmel gefallen.

Saibling ganz

Frischer Saibling im Ganzen

Saibling filetieren

Mit dem Messer an der Rückenflosse entlang schneiden

Restlichen Greten gründlich entfernen

Sobald ihr die Filetstücke herausgeschnitten habt, dreht den Fisch auf die Hautseite und geht mit dem Finger in Richtung Kopf über das Fleisch. Damit werdet ihr recht schnell abstehende Greten merken. Diese bitte entfernen, da sie beim Essen stören. Manchmal sind die Greten so klein, dass hier nur eine Zange hilft. Nun braucht ihr keine extra Gretenzange zu kaufen, denn eine einfache Pinzette reicht hier aus. Als nächstes muss der Teil vom Bauch entfernt werden. Dort befinden sich nicht nur kleinere Greten, sondern auch viel Fett.

Als nächstes die Kabeljaufilets Saiblingfilets auf der Hautseite kross braten und dann einmal kurz wenden. Auf der Fleischseite bleiben sie nur kurz in der Pfanne, bis sie dann direkt auf dem Teller landen. Es sieht immer schöner aus, wenn der Fisch mit seiner Hautseite nach oben serviert wird. Außerdem bleibt die Haut dann auch weiterhin knusprig.

Fisch auf der Haut braten

Die Filets anschließend auf der Hautseite in Öl braten

Als kleines Extra habe ich schließlich Cashenüsse und Sonnenblumenkerne in der Pfanne angeröstet. Diese kommen am Ende über das Gericht und geben dem ganzen Essen einen netten „Crunch“.

Nüsse und Sonnenblumenkerne anrösten

Cashnewnüsse und Sonnenblumenkerne rösten

Saibling mit Tagliatelle

Saibling auf Tagliatelle mit Parmesansoße – einfach lecker

 

Saibling mit Tagliatelle und Parmesansoße

Rezept für Saiblingfilet mit Tagliatelle
Vorbereitungszeit40 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit1 Std. 10 Min.
Portionen: 2
Autor: Artur Jagiello

Zutaten

  • 2 Filets vom Saibling
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 250 ml Sahne
  • 3 EL Tomatenpesto
  • 100 g Schwarze Oliven
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zitrone Saft und Abrieb
  • 1 Chilischote
  • 100 g Austernpilze
  • 250 g Cherrytomaten
  • 100 g Rucola
  • 250 g Tagliatelle
  • 50 g Cashewnüsse
  • 50 g Sonneblumenkerne
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

  • Gemüse schneiden und anbraten
  • Mit Sahne ablöschen und würzen
  • Parmesan und Rucola hinzufügen
  • Saibling filetieren
  • Fisch auf Hautseite braten
  • Tagliatelle al dente kochen
  • Nudeln zur Soße hinzufügen
  • Den Fisch auf die Nudeln mit der Hautseite nach oben legen und mit Nüssen bestreuen

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7 Kommentare

FEL!X 21. Oktober 2016 - 4:02

Na, das Filettieren hast du doch sauber hingekriegt – selbst mit dem Kochmesser!
Schönes Rezept, GROSSE Portionen…

Antworten
Artur Jagiello 21. Oktober 2016 - 11:04

Danke sehr! Mit dem großen Messer ist es aber wirklich nicht so einfach 🙂 Ja, die Portionen waren größer. Aber man kann auch einfach weniger Nudeln nehmen. Das Rezept ist eigentlich für 2 Personen geeignet. Von der Pasta nimmt man am nächsten Tag einfach was zur Arbeit mit 🙂

Antworten
Klaus 21. Oktober 2016 - 16:07

Es sieht sehr lecker aus. Werde es unbedingt mal ausprobieren.

Antworten
Michael 27. Oktober 2016 - 19:36

Danke fürs Rezept! Ich muss es kochen!!!

Antworten
Hamburg Schmackhaft 20. November 2016 - 12:16

Bloggende Hamburger: Foodblog Guide November 2016

Wir sind natürlich nicht nur Blogger, sondern auch begeisterte Blog-Leser und wollen euch ein paar Tipps von bloggenden Hamburgern nicht vorenthalten. Deswegen werden wir ab sofort versuchen, jeden Monat einen Foodblog Guide für euch zu schreiben mit j…

Antworten
Karsten 15. Dezember 2016 - 19:14

Wo kommen plötzlich die Kabeljau Filets her ????

Antworten
Artur Jagiello 15. Dezember 2016 - 20:08

Hach 🙂 Vielen Dank für die Korrektur. Keine Ahnung … hab wohl in dem Moment eher an Kabeljau gedacht 🙂

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