Wer Fisch mag, der sollte unbedingt einmal den Wels in Panko probieren. Mit diesem Rezept zeigen wir euch, wie ihr ganz einfach und schnell ein tolles Fischgericht zaubert.
Inhalt
Die Zubereitung der Welsfilets
- Den frischen Wels in gleich große Stücke schneiden. Das Schöne an diesem Fisch ist, dass er keine Gräten hat. Damit ist der Wels einer der beliebtesten Speisefische.
- Den Wels anschließend im Panko wenden. Mehl und Ei sind dabei nicht nötig. Das Panko bleibt am Fisch haften und fällt auch beim Braten nicht ab
- Wer allerdings eine noch dickere Panade möchte, muss den Vorgang dann doch klassisch mit Ei mehrfach durchführen
- Den Fisch anschließend von beiden Seiten goldbraun anbraten und erst am Ende salzen
- Auf einem Küchentuch das überschüssige Fett abtropfen lassen
So bereitet ihr die Tagliatelle zu
- Die Nudeln al dente kochen und mit den roten Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anschwitzen
- Mit Pfeffer, Muskat und den getrockneten Kräutern würzen
- Anschließend mit Schmand vermengen und ein letztes Mal abschmecken
- Für mehr Cremigkeit ein wenig Nudelwasser in die Pfanne geben und nochmal gut durchschwenken
Den Feldsalat zubereiten
- Radieschen, die Frühlingszwiebeln und die Gewürzgurken in Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln und die getrockneten in kleine Stücke haken. Alle Zutaten mit dem Feldsalat vermengen und umrühren
- Für das Dressing jeweils 2 EL Honig, Zitronensaft, körnigen Senf und Olivenöl gut durchrühren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Serviert den Fisch erst ganz am Ende auf dem Salat. So bleibt er schön knusprig und warm.
Zum Schluss noch eine kleine Limette für die Säure dazugeben.
Guten Appetit
Häufige Fragen zum Gericht
Kann ich auch Paniermehl statt Panko benutzen?
Selbstverständlich! Paniermehl ist einfach grobkörnig und nicht so fein, weswegen ein anderer „Crunch“ entsteht. Darüber hinaus saugt es mehr Fett auf. Aber natürlich ist es auch mit Paniermehl möglich.
Wie lange soll ich den Wels braten?
Das kommt auf seine Dicke an. Wels ist ein eher fettiger Fisch, der nicht so schnell austrocknet. Er ist also sehr kulant, was die Garzeit angeht. Am besten immer wieder mit der Gabel prüfen, ob ihr gut durch den Fisch stechen könnt.
Ist der Wels ein gefährdeter Fisch?
Der Wels ist nicht gefährdet und ihr könnt ihn also, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben, verzehren. Es wird sogar empfohlen, gezielt auf Wels zu fischen, da er anderen Fischarten zum Verhängnis werden kann, da der Wels ein hungriger Räuber ist. Aber natürlich kann sich die Situation immer ändern und in bestimmten Teilen der Erde kommt er seltener vor.
Wels in Panko mit Tagliatelle
Zutaten
- 1 Welsfilet
- Pankomehl
- Salz
Für den Salat
- 200 g Feldsalat
- 4 Getrocknete Tomaten
- 6 Kirschtomaten
- 6 Radieschen
- 4 Gewürzgurken (Cornichons)
- Frühlingszwiebeln (Bund)
Für das Dressing
- 2 EL Honig
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL körnigen Senf
- 2 EL Olivenöl
Für die Pasta
- 200 g Tagliatelle
- 250 ml Schmand
- Kräuter de Provence (trocken)
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Basilikum (frisch)
- 1 EL Limettensaft
Anleitung
- Welsfilet mit Wasser abspülen, mit einem Küchentuch abtrocknen und auf einem Küchenbrett in gleich große Stücke schneiden
- Die Welsstücke in Panko wenden und in einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten goldbraun ausbraten. Mit der Gabel prüfen, ob der Fisch gar ist
- Auf einem Küchentuch vom überschüssigen Öl befreien
Für die Tagliatelle
- Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten
- Den Schmand hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie den Kräutern würzen
- Die Nudeln dazugeben und mit zusätzlichem Nudelwasser in der Pfanne schwenken
Für den Salat
- Salat gut waschen und in einer Salatschleuder trocknen
- Das restliche Gemüse schneiden und zum Feldsalat dazugeben
- Den Honig und den Senf mit Olivenöl zu einem Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Nudeln und den Salat mit dem Dressing auf einem Teller platzieren. Die kleinen Welsfilets auf den Salat legen und alles mit einer frischen Limette servieren.