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Die Polen unter uns werden das Gericht Fischfilet Griechische Art sicherlich kennen, weil es zu ihrer traditionellen Küche gehört. Im Nachbarland heißt es „Ryba po grecku“ (Fisch auf Griechisch). Da das Rezept hierzulande mehr oder weniger ein Exotendasein führt, möchte ich euch hiermit die Zubereitung des leckeren Fischgerichtes präsentieren.
Die Zutaten für das Fischfilet Griechische Art
- 500 g Fischfilets (Seelachs oder Kabeljau)
- 200 g Karotten
- 1 Sellerie
- 2 Zwiebeln
- Tomatenmark
- Zitronensaft
- 200 ml Wein (optional)
- Öl
- Butter
- Mehl (für den Fisch)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Lorbeeblätter
- 2 – 3 Nelken
Die Zubereitung des polnischen Fischgerichtes
- Die Fischfilets abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend von beiden Seiten melieren. Danach kommt der Fisch in eine heiße Pfanne mit Butter. Zusätzlich etwas Öl hinzufügen, damit die Butter nicht verbrennt. Die Filets von beiden Seiten kurz anbraten.
- Die Karotten, etwas Sellerie und die Zwiebeln in Würfel schneiden und auf kleiner Flamme in der Pfanne zusammen mit Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern langsam garen. Am Ende etwas Tomatenmark, Zitronensaft und Zucker daugeben. Wer möchte, kann auch Wein zum Ablöschen nehmen. Die Mischung gart bei geschlossenem Deckel so lange, bis das Gemüse weich ist. Das dauert in etwa 20 bis 30 Minuten.
- Die Fischfilets in eine Auflaufform legen und anschließend mit der noch heißen Karottenmischung bedecken. Sollte der Fisch noch stellenweise roh sein, zieht er nun nach.
- Jetzt alles in den Kühlschrank legen und nach 2 Stunden ist das Fischfilet Griechische Art servierfertig.
Das Fischfilet Griechische Art kann natürlich im warmen Zustand gegessen werden. Traditionalisten schwören jedoch auf den kalten Verzehr. Am besten schmeckt das Gericht, wenn der Fisch bereits eine Nacht im Kühlschrank verbracht und den vollen Geschmack der Karotten und Gewürze aufgenommen hat.
In Polen wird Fischfilet Griechische Art am häufigsten zu Weihnachten serviert. Weitere Infos rund um das polnische Weihnachtsfest gibt es hier!
Polnisches Fischfilet Griechische Art – Ursprung unbekannt
Weshalb das Gericht „Fischfilet Griechische Art“ heißt, ist nicht ganz zu erklären. Ein ähnliches Rezept nennt sich „Spesos Art“ und kann bei den Kollegen von chefkoch.de nachgelesen werden. In diesem Fall spielen Tomaten eine zentrale Rolle, während das hier beschriebene Gericht Karotten in den Fokus rückt. Auch fisch-rezepte.info verzichtet auf die Möhre und setzt auf die Tomate.
Bei den Griechen selbst ist dieses Gericht gänzlich unbekannt. Es ist also davon auszugehen, dass es sich um ein rein polnisches Rezept hanndelt, dessen Name lediglich auf die Verwendung von Zutaten wie Karotten oder Zwiebeln zurückzuführen ist. Diese kommen nämlich auch im mediterranen Raum häufig zum Einsatz.
Fischfilet Griechische Art
- 500 g Fischfilets
- 200 g Karotten
- 1 Sellerie
- 2 Zwiebeln
- Tomatenmark
- Zitronensaft
- 200 ml Wein (optional)
- Öl
- Butter
- Mehl (für den Fisch)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Lorbeeblätter
- 2 – 3 Nelken
- Fischfilets säubern, abtrocknen und von einer Seite leicht Salzen
- Den Fisch in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten und zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenpapier legen
- Das Gemüse in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit allen Gewürzen langsam glasig anbraten und weich garen.
- Optional mit Wein ablöschen und reduzieren lassen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Fischfilets in eine Auflaufform geben
- Den Fisch mit der noch heißen Gemüsemischung bedecken und abkühlen lassen
- Nach weiteren 2 Stunden im Kühschrank kalt servieren