Kichererbsen-Ratatouille mit Couscous

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Kichererbsen und Couscous kennt man vor allem aus der marokkanischen Küche. Sie bieten viel Raum für spannende Gewürzkompositionen und können gerne etwas schärfer zubereitet werden. Beim folgenden Gericht geht es wieder vegetarisch zur Sache. Ich präsentiere ein Kichererbsen-Ratatouille mit Couscous.

Kichererbsen und Couscous
So sollte das Kichererbsen-Ratatouille mit Couscous am Ende aussehen

Zu Beginn Champignons, Zucchini, Zwiebeln und die Mango klein schneiden. Die Pilze und die Zwiebeln werden mit etwas Knoblauch in Butter angeschwitzt. Danach in einer zweiten Pfanne die Zucchini anbraten und die restlichen Zutaten hinzufügen. Da es schneller gehen sollte, habe ich auf bereits vorgegarte Kichererbsen aus der Dose zurückgegriffen. Diese müssen nicht eine ganze Nacht im Wasser ziehen, was bei den frischen aus der Tüte normalerweise der Fall ist.

Geschnittenes Gemüse
Alle Zutaten werden klein geschnitten
Mango schneiden
Wenn die Mango besonders süß sein sollte, braucht man später weniger Honig
Pilze mit den Zwiebeln anbraten
Pilze, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

Kichererbsen in Kokosmilch köcheln lassen

Jetzt das Ganze mit dem Saft einer Limette, einer Dose Kokosmilch und passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Honig und Chili würzen. Besonders gut eignet sich frische Minze, da sie wunderbar mit den Kichererbsen harmoniert. Nun alles gut aufkochen lassen und am Ende nochmal abschmecken.

In einer Pfanne anbraten
Anschließend alles in einer Pfanne kurz braten und dann …
Kokosmilch und passierte Tomaten

… mit Kokosmilch sowie passierten Tomaten ablöschen

Cashewnüsse karamellisieren

Für den Couscous werden Cashewkerne in Butter angeschwitzt, mit etwas Zucker karamellisiert und danach etwas zerkleinert. Der Couscous zieht währenddessen im heißen Wasser und wird mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. Ist dieser bissfest, kommen die Nüsse dazu. Anschließend das Kichererbsen-Ratatouille und den Couscous nebeneinander auf einem Teller servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Cashewkerne in Pfanne rösten
Die Nüsse werden in einer Pfanne karamellisiert
Couscous und Nüsse vermischen
Die Cashewnüsse mit dem Couscous vermengen

Guten Appetit!

Kichererbsen-Ratatouille mit Couscous
Zutatenliste für Kichererbsen-Ratatouille mit Couscous
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Zutaten für Kichererbsen-Ratatouille mit Couscous
  1. 1 Dose Kichererbsen
  2. 200g Couscous
  3. 150g Cashewnüsse
  4. 1 Dose Kokosmilch
  5. 250ml passierte Tomaten
  6. 1 Zucchini
  7. 300g Champignons
  8. 1 Zwiebel
  9. 1 Frühlingszwiebel
  10. 2 Knoblauchzehen
  11. Salz
  12. Pfeffer
  13. 2 EL Honig
  14. 1 EL Zucker
  15. 1 Limette
  16. Frische Minze
  17. 50g Butter
Von
Food Blaster http://foodblaster.com/
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